دوستای عزیز قبل از همه بگم که سس سویا مراحل خیلی خیلی پیچیده و طولانی رو داره برای درست شدن که نوع خونگیش ممکنه حتی تا ۱سال هم طول بکشه تولید بشه و بیشتر توی آسیای شرقی تهیه و استفاده میشه انواع کارخانه ای هم به دلیل وجود دستگاههای خیلی مجهز سریع آماده میشن این ترکیبی که براتون مینویسم از نظر *طعم و خاصیت*به شدت شبیه سس سویا هست و جایگزین کردنش با سس سویا اصل کاملا اصولیه و هیچ آسیبی به غذای شما وارد نمیکنه پس این سس سویا تقریبا میشه نمونه شبیه سس سویا اصل نه خودش!

طرز تهیه:

ابتدا آب گوشت را داخل تابه ریخته و روی حرات به جوش آورید.وقتی به جوش رسید همه مواد به جز نمک را به آن اضافه کرده و اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهید.
حدود ۱۵دقیقه با حرارت بالا مایع را حرارت دهید تا تنها ۱فنجان از آن باقی بماند.مقدار مناسبی نمک را به سس اضافه کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود.
سس را داخل شیشه ای چفت ریخته و اجازه دهید ۱هفته داخل یخچال استراحت کند.

خوب این چیزی که بالا گفتم حالت جایگزین اصلی سس رو داشت من براتون طرز تهیه خود سس سویا رو هم میذارم که اگر روزی به مواد اولیش دسترسی پیدا کردید بتونید تهیش کنید:
اول دانه های سویا رو با غلاف بپزید (درست شبیه پختن باقلا یا نخودفرنگی)بعد اونها رو از غلاف خارج کنید و با غذاساز کامل له کنید بهتره پوست نازک روش رو هم بگیرید البته اگر براتون سخته میتونید با پوست هم اونو پوره کنید.
پوره رو داخل یه ظرف مناسب بریزید و آرد رو ۳بار الک کنید و خیلی آروم و کم کم به پوره اضافش کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه و آرد تموم بشه.

حالا خمیر رو روی یه سطح صاف یا یه قالب مناسب خوب پهن کنید و با چاقو اونو به شکل مربع های ضخیم برش بدید.مقداری پارچه رو خوب مرطوب کنید که کامل نم داشته باشه حالا یه ظرف مناسب در نظر بگیرید و اونو بذارید توی یه نایلون زیرش رو لایه مرطوب قرار بدید روش رو قطعات خمیر و دوباره روش همون نوع پارچه مرطوب رو بذارید بعد نایلون رو کاملا چفت کنید طوری که اصلا هواخور به داخل ظرف وجود نداشته باشه.حالا بذاریدش یه جای کاملا خشک و تاریک(مثلا زیر خاک)و بذارید از ۱هفته یا زمانی که کامل تخمیر بشه استراحت کنه …به نظرم اجازه بدید حدود ۱ماه بمونه باید در انتها کامل خشک شده باشه و رنگش کامل قهوه ای بشه و کپک بزنه دقیقا مثله شکل!

حالا نمک و آب رو با هم مخلوط کنید توی یه ظرف بزرگ و مواد رو به جای خشک و زیر نور افتاب منتقلش کنید حالا ممکنه شما ۲ماه زمان نیاز داشته باشید یا ۱سال!بستگی به قدرت تخمیر و نوع دانه و قدرت افتاب داره خیلی شرایط دیگه داره فقط اینکه هر روز روزی ۲تا ۳بار با قاشق چوبی باید همش بزنید و درش رو دوباره ببندید.سس وقتی آماده بشه قشنگ حالت روان پیدا میکنه و میشه ازش استفاده کرد!حالا تصمیم با خودتونه سس آماده بخرید!نوع بالا رو انتخاب کنید یا همین شیوه سنتی^_^

نکات:

۱)حتما قبل از مصرف شیشه را به خوبی تکان دهید.
۲)عسل در واقع جایگزین ملاس(شکر مازندرانی)شده است اگر به ملاس اصل دسترسی دارید از آن استفاده کنید.
۳)در صورت تمایل به جای آب گوشت از آب مرغ استفاده کنید اما به هیچ وجه عصاره استفاده نکنید.