دسته: آموزش دسر

رسانه ۷ –مواد لازم :

۱- بیسکویت ساده ۲۵۰ گرم  ۲

– خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه

۳- نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپ خوری

۴- شیر ۲ پیمانه

۵- زرده تخم مرغ ۲ عدد

۶- پودر ژلاتین ۱/۲ قاشق چای خوری و ۱ قاشق سوپ خوری

۷- شکر ۱ پیمانه

۸- پودر کاکائو  ۲ قاشق سوپ خوری

۹- آب سرد  ۱/۲ پیمانه

۱۰- شکلات تخته ای ۵۰ گرم

طرز تهیه :
نشاسته ذرت را باشکر مخلوط کرده همراه شیر روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم بعد پودر کاکائو  و شکلات را ریخته و هم می زنیم تا غلیظ شود قبل از جوش آمدن،  زرده ها را یکی یکی ریخته و مرتب هم می زنیم، بعد از اینکه کاملا مخلوط شد از روی حرارت برمی داریم و خامه را می ریزیم و مرتب هم می زنیم، سپس ژلاتین حل شده ( به صورت بن ماری) را ریخته ومرتب هم می زنیم. کف قالب مورد نظر که بهتر است مستطیل باشد فویل یا مشمع پهن کرده و بیسکویت ها را می چینیم و با ملاغه از مایع روی بیسکویت ها می ریزیم و دوباره بیسکوئیت چیده و از مایع می ریزیم تا مایع تمام شود، سپس در یخچال به مدت ۴ ساعت قرار می دهیم و بعد برش می زنیم.

منبع :نیک صالحی

رسانه ۷ –مواد لازم:
۱ لیتر شیر + ۱۲۵ میلی لیتر شیر
۱ پیمانه آرد
۱ قاشق غذا خوری نشاسته ذرت
۱ لیوان شکر دانه ریز
۱۲۵ گرم کره
۱ بسته کرم شانتی(میتونین بجای کرم شانتی و ۱۲۵ میلی لیتر شیراز خامه فرم گرفته استفاده کنین)
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
پودر نارگیل

روش تهیه:
برای تهیه دسر برفی ابتدا  آرد، نشاسته ذرت و کره رو در ماهی تابه روی حرارت متوسط قرار بدین و هم بزنین تا کره آب بشه و کمی تفت بدین تا آرد از خامی در بیاد.

یک لیتر شیر و شکر رو اضافه و به هم زدن ادامه بدین در حدود ۱۰-۱۵ دقیقه تا قوام بیاد و کامل غلیظ بشه
در آخر وانیل رو هم اضافه کنین و از روی حرارت وردارین.

پودر کرم شانتی رو با ۱۲۵ لیتر شیر سرد بزنین تا خامه ای بشه… کف یه ظرف پیرکس مستطیلی بزرگ رو با پودر نارگیل کاملا بپوشونین به طوریکه یه لایه ضخیم از پودر نارگیل سطح ظرف رو بپوشونه و مواد دسر ازش به ظرف نفوذ نکنه

نصف مواد رو روی پودر نارگیل ریخته و پهن کنین و روش رو با کرم شامتی کاملا بپوشونین و بقیه مواد رو روش بریزین و با قاشق صاف کنین

روی سطح ظرف دسر رو هم با پودر نارگیل بپوشونین و بذارین تو یخچال برای ۸ ۹ ساعت بمونه.
بعد از این مدت دسر رو به شکل مربعهای کوچک برش زده و با احتیاط از ظرف خارج کنین تا لایه ها از هم جدا نشن
با پودر پسته تزیین و سرو کنین.

منبع :نیک صالحی

 

رسانه ۷ –

مواد لازم

·         لیموی تازه ( من برای ۳ نفر از ۴ تا لیمو استفاده کردم شما میتونید دوبرابر یا سه برابر استفاده کنید)

·         یک پاکت ژله ی قرمز رنگ (توت فرنگی یا اگه هندوانه باشه که خیلی بهتر )

·         ۱ فنجان آب جوش

·         ۱ فنجان آب یخ

·         مقداری دانه کنجد سیاه بو داده که مثل دونه های هندوانه به نظر برسه

طرز تهیه:

لیموها رو از وسط نصف کنید.

یک قاشق بردارید و با اون لیموها رو خالی کنید. دقت کنید پوست لیمو رو نبرید.

آب و تفاله ی لیمو رو دور نندازید یا اون ها رو برای دستور تهیه هایی که آب لیمو لازم دارند نگه دارید یا اینکه با اونها یک لیموناد خوشمزه درست کنید.

پوست لیموهای نصف شده رو کنار هم و داخل یک طرف لبه دار قرار بدید که ثابت بمونند.

مقداری دانه ی  کنجد سیاه بوداده رو روی هر کدوم از پوسته ها بپاشید.

برای درست کردن ژله ، پودر ژله رو توی یک کاسه بریزید یک فنجان آب جوش روی اون بریزید و خوب هم بزنید تا پودر ژله کاملا حل بشه و بعد آب یخ رو اضافه کنید و باز هم، هم بزنید  تا یکدست بمونه. بعضی از ژله های با روش متفاوتی درست میشن پس قبل از شروع این مرحله دستورالعمل روی جعبه ی ژله رو با دقت بخونید و طبق اون ژله رو اماده کنید.

ژله آماده شده رو بردارید و توی پوسته های لیمو بریزید. حالا ظرف محتوی پوسته و ژله ها ها رو داخل یخچال قرار بدید.

صبر کنید تا ژله کاملا ببنده. چون میخوایم باز هم پوسته های لیمو رو نصف کنیم ژله باید کاملا سفت شده باشه.

معمولا دو ساعت زمان کافیه.
لیموهای نصف شده رو از وسط دوباره نصف کنید و روی طرف بچینید .اونها رو با برگهای نعنا سرو کنید .

منبع :نیک صالحی

رسانه ۷ –

مواد لازم برای تهیه دسر سیب: سیب سبز پوست کنده و برش زده شده: ۵ پیمانه شکر: ۲ قاشق غذاخوری و یک چهارم پیمانه آب لیمو: یک قاشق مرباخوری جو پرک زودپز: نصف پیمانه آرد: ۳ قاشق غذاخوری دارچین: نصف قاشق غذاخوری کره: ۳ قاشق غذاخوری خامه هم زده شده برای روی دسر طرز تهیه  دسر سیب: فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. در کاسه ای سیب، ۲ قاشق غذاخوری شکر، آب لیمو و دارچین را با هم مخلوط کنید و سپس در ظرف مناسب پیرکس بریزید. برای روی دسر، جوپرک، یک چهارم پیمانه شکر، آرد و یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین را مخلوط کنید. کره را نیز به این مخلوط که به شکل خرده نان در می آید اضافه کنید و روی مخلوط سیب بریزید. ظرف پیرکس را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن کمی طلایی شود. دسر باید ولرم سرو شود. در صورت تمایل دسر را با خامه سرو کنید.

 

 

رسانه ۷ –

---

مواد لازم:

پنیرخامه‌ای۳۰۰گرم

خامه فرم گرفته ۴۰۰گرم

شکر۱۵۰گرم

پودرنارگیل یک لیوان

ژلاتین ۱۲ورق

زرده تخم‌مرغ ۶ عدد

شیرنارگیل (۲۵۰میلی‌لیتر)

روش تهیه:

ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن برقی خوب بهم می‌زنیم تا پف کنند. سپس شیرنارگیل را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم و همه را با هم داخل ظرف مخصوص کرم‌پزی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم و بهم می‌زنیم تا مواد به جوش آید و زرده‌ها بپزند. نارگیل را به مخلوط حاصل اضافه کرده و ظرف را کنار می‌گذاریم تا خنک شود. در این فرصت پنیرخامه‌ای و خامه را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی بهم می‌زنیم تا یکدست شوند.

ورقه‌های ژلاتین را نیز داخل آب سرد قرار می‌دهیم و وقتی که نرم شدند از داخل آب بیرون آورده و داخل ظرفی مناسب روی بخار آب قرار می‌دهیم تا ذوب شوند. همه مواد را باهم مخلوط کرده و توسط درجه کُند همزن برقی بهم می‌زنیم تا یکدست شوند. برای تزئین، نیمی ازکرم را داخل ظرفی جداگانه ریخته و مقداری رنگ (به دلخواه) به آن اضافه می‌کنیم. لایه سفید را داخل قالب موردنظر ریخته و به‌مدت یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا تقریبا ببندد. لایه رنگی را نیز روی آن ریخته و به مدت۸ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا خودش را بگیرد، سپس آن را داخل ظرف مورد نظر برگردانده، تزئین می‌کنیم.

منبع :پرشین پرشیا

 

 

رسانه ۷ –

 

 

پنیر ماسکارپونه یا خامه ای ۳۰۰ گرم  .  شیر ۱/۲ لیوان  .  مربا یا مارمالاد توت فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

وانیل شکری ۱ بسته  .  اب میوه ۱/۲ لیوان  .   بیسکوئیت لیدی فینگر ۱۲ عدد  .  توت فرنگی به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه : در کاسه ای وانیل شکری ، شیر و اب میوه را با هم مخلوط کنید.

 

بیسکوییت های انگشتی ( لیدی فینگر ) را درون مخلوط ابمیوه و شیر بزنید و سریع خارج کنید تا کمی مرطوب شود سپس ته ظرف دسر یک ردیف بچینید ، مقداری مربا یا مارمالاد توت فرنگی را با قاشق روی بیسکوییت ها بزنید.

 

 

ماسکارپونه یا پنیر خامه ای را نیز در کاسه ای جداگانه با همزن بزنید تا سفت و غلیظ شود سپس مقداری روی بیسکوییت ها بریزیدو به همین صورت ۲-۳ ردیف تا بالای ظرف را پر کنید و در انتها مقداری توت فرنگی برای تزئین روی تیرامیسو قرار دهید.

 

ظرف تیرامیسو را داخل یخچال قرار دهید تا دسر سفت و سرد شود سپس سرو کنید ، میتوانید این دسر را از شب قبل تهیه کنید تا بافت منسجم تر و تیرامیسوی خوشمزه تری داشته باشید.

 

نکته ها : میتوانید از میوه های دیگری مانند موز ، بلوبری ، اناناس ، تمشک و … یا از مخلوط چند میوه  استفاده کنید ، در صورتی که تمایلی به شیر ندارید از همان مقدار اب میوه استفاده کنید ، خامه را با بستنی نیز میتوانید جایگزین کنید.

منبع :ایران کوک

 

رسانه ۷ –

 

شیر ۱ لیوان  .  خامه ۱ لیوان  .  تخم مرغ ۱/۵ عدد  .  پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری  .  تکه های اناناس ۱ لیوان  .  پودر نشاسته ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۱/۳ لیوان  .  بستنی ۱ لیوان  .  ژله به مقدار لازم  .  گردو خرد شده برای تزئین

 

پارفیت دسری فرانسوی است که از ترکیب خامه ، بستنی ، ژله و تکه های میوه تهیه میشود ، در این دسر تمام مواد لایه لایه درون لیوانی شیشه ای قرار داده شده و مغزهای اجیلی و … بنابر سلیقه شخصی به ان افزوده میشود.

 

طرز تهیه :  ژله را طبق دستور روی بسته بندی اماده کنید ( هر بسته ژله بصورت معمول با ۱ پیمانه اب داغ حل میشود و با ۱ پیمانه اب سرد مخلوط شده و برای چند ساعت درون یخچال قرار میگیرد تا بسته شود ).

 

قابلمه ای کوچک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید ، خامه را درون قابلمه بریزید و ارام ارام شیر را به ان اضافه کنید ( شیر را ناگهانی اضافه نکنید تا خامه نبرد ) ، پس از اینکه شیر را با خامه مخلوط کردید و یکدست شد دارچین را اضافه کنید و با همان حرارت ملایم اجازه دهید تا مخلوط به جوش بیاید ، پس از جوش امدن قابلمه را از روی حرارت بردارید و مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس خامه ای خنک شود.

 

تخم مرغ ها ( ۱ تخم مرغ کامل + ۱ زرده تخم مرغ ) را با شکر و نشاسته مخلوط کنید ، سس خامه را مجدد روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به بخار کردن کند ( مراقب باشید نجوشد ) سپس ارام ارام مخلوط تخم مرغی را اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا خودش را بگیرد و غلیظ شود.

 

پس از اینکه مخلوط غلیظ شد کره را به ان اضافه کرده و مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

 

برای سرو دسر ابتدا کمی از ژله ای که اماده کرده بودید با قاشق کف ظرف شیشه ای بریزید و رویش تکه های اناناس و گردوی خرد شده قرار دهید ، کمی بستنی روی میوه ها بریزید سپس مقداری سس خامه ای روی ان بریزید و باز به همین صورت مواد را اضافه کنید و در انتها نیز با مقداری اناناس و گردوی خرد شده تزئین کنید ، دسر را درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.

 

نکته ها : در زمان اضافه کردن مخلوط تخم مرغ به سس خامه ای حرارت سس باید ملایم باشد ، اگر سس خامه ای بجوشد تخم مرغ ها بسته شده و مخلوط خوبی نخواهید داشت.

 

ترتیب چیدن مواد درون لیوان سلیقه ای میباشد ، میتوانید بنابر سلیقه مقدار بستنی ، ژله ، تکه های میوه و … را کم و زیاد کنید و از بستنی با طعم های متنوع استفاده نمائید.

منبع :ایرلن کوک

 

 

 

رسانه ۷ –

بیسکوییت لیدی فینگر ۲۰ عدد . تخم مرغ ۶ عدد . شکر ۱ لیوان  . شکلات چیپسی ۱ لیوان

روغن مایع ۱/۴ لیوان . پنیر ماسکارپونه یا خامه ای ۲ لیوان . قهوه سرد ۱ لیوان . پودرکاکائو  ۳ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه : تخم مرغ ها و شکر را داخل کاسه ای فلزی یا شیشه ای بریزید و مخلوط کنید.

 

قابلمه ای را از اب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و بخار کند سپس کاسه تخم مرغ و شکر را روی حرارت بخار اب قرار دهید و با همزن دستی حدود ۵ دقیقه بزنید تا رنگ مایه کرم شود.

 

 

کاسه را از روی بخار اب بردارید و روی میز قرار دهید و مجدد مخلوط کنید و تا زمانی که احساس کنید مواد خنک شده است این کار را ادامه دهید ( ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد ) ، پس از خنک شدن پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

 

قهوه آماده سرد ( برای تهیه قهوه باید ۱ قاشق چایخوری قهوه را با ۱ قاشق چایخوری شکر و ۱ لیوان اب مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا به جوش بیاید ) ، ۲ لیوان آب جوش ، پودر کاکائو و روغن مایع را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.

 

 

کرم را با چپیس های شکلاتی مخلوط کنید ، بیسکوییت ها را به نوبت داخل مخلوط قهوه که آماده کرده اید بزنید و ته ظرف بچینید ( باید بیسکوییت ها را سریع داخل قهوه بزنید و خارج کنید تا بیسکوییت ها شل نشوند ).

 

مقداری از کرم تیرامیسو را روی بیسکوییت ها پخش کنید و به همین صورت ۲ – ۳ لایه بیسکوییت و کرم روی هم قرار دهید ، لایه آخر و پس از پخش کردن کرم مقداری پودر کاکائو روی تیرامیسو بپاشید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سرد شود ( بهتر است دسر یک شب داخل یخچال بماند ).

منبع :ایران کوک