برچسب: ژله

 

مواد لازم برای تهیه ژله:

•    شربت تخم شربتی با طعم توت فرنگی دو شیشه
•    شکر ۱۰۰ گرم
•    آب سرد ۱۰۰ میلی لیتر
•    پودر ژلاتین یک و نیم ق چ

مواد لازم برای تهیه پودینگ:

•    شیر ۴۰۰ میلی لیتر
•    زرده تخم مرغ ۴ عدد
•    تخم مرغ کامل ۲ عدد
•    وانیل یک دوم ق چ
•    آرد گندم۱۰۰ گرم
•    پنیر خامه ای۲۵۰ گرم
•    شکر۲۵۰ گرم

روش تهیه:

۱٫ ابتدا ژلاتین را روی آب سرد می پاشیم سپس با شکر و شربت مخلوط کرده و داخل ظروف تو گود و تک نفره می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا ببندد.

۲٫ برای تهیه پودینگ تخم مرغ های کامل، زرده ها، شکر و وانیل را با همزن برقی کمی هم می زنیم تا کرمی یکدست حاصل شود. سپس کمی از شیر و آرد را اضافه می کنیم، اما باید دقت کنیم که با همزن برقی مواد را خیلی زیاد بهم نزنیم و در حد مخلوط شدن کفایت می کند.

۳٫ مابقی شیر را داخل قابلمه مخصوص کرم پزی جوش می آوریم، مواد را آرام آرام به شیر که روی حرارت است، اضافه کرده، هم می زنیم تا پودینگ غلظت پیدا کند. حالا پودینگ را از روی حرارت کنار می گذاریم تا کمی حرارت خود را از دست بدهد.

۴٫ در این مرحله پنیرخامه ای را اضافه می کنیم و هم می زنیم. بهتر است در این مدت در ظرف را ببندیم. کرم حاصل را داخل یخچال می گذاریم تا سرد شود.

۵٫ من در اینجا به روشی جدید مقداری  از پودینگ را با قاشق برداشته و داخل بشقاب های تک نفره آماده شده با ژله سرو کرده ام و با گل های بهاری و برگ سبز، تخم خرفه و پودر رنگ طلایی تزیین کرده ام.

ژله گل رز شیک و زیبا

ژله آبی و خامه فرم گرفته.ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط کردم بعد یه لیوان یخ بهش اضافه کردم و هم زدم تا به غلظت سفیده تخم مرغ رسید بعد یه لایه ژله.یه مقدار خامه فرم گرفته دوباره ژله ………….

و اما تجارب مفید برای ساکنین وطن.اول از ژله بلوبری مارک آمون استفاده کردم(لایه های زیرین) و بعد از ژله فرمند(لایه های بالا) .رنگ ژله آمون تیره تر و مناسب برای ژله هایی مثل ژله رنگین کمان یا ژله مخلوط(بستنی.خامه و شیر و ….) است و رنگ ژله فرمند روشن تر و شفاف تر و مناسب برای ژله هایی مثل ژله آکواریوم یا آسمان آبی است.
این ژله رو می تونید توی یخچال نگه دارید .
برای گذاشتن خامه به جای ابر می تونید از ماسوره های ساده استفاده کنید(من با قاشق ریختم) تا ابر گلوپ گلوپی تپل داشته باشید
امیدوارم این تجارب باعث بشه شما ژله های خوشکل تری درست کنید

منبع :آموزش گلسازی واشپزی

ژله تزریقی

این هم  آموزش ژله تزریقی در جام خدمت همه دوستداران ژله تزریقی و تزئینات

ژله تزریقی در جام با زعفران :

ژله تزریقی در جام :

خب دوستان قبل از هر کاری لازمه بهتون بگم که این ژله اونقدرا هم که نشون میده سخت و غیر قابل انجام نیست

همه لوازمش ساده و در دسترسه و در نهایت نسبت به وقتی که براش میذارید نتیجه خیلی خوبی بهتون میده.

مواد و لوازم مورد نیاز:

ژله پایه که من آلوئه ورا رو پیشنهاد میکنم میتونید با پودر یا ورق ژلاتین هم درست کنید.

ژله آلوئه ورا یک بسته

دنت یا خامه

مقداری رنگ خوراکی به دلخواه

من از زعفران و آب لبو و رنگ سبز استفاده میکنم

سرنگ ۲ عدد

لیوان یکبار مصرف شفاف یا یه چیزی شبیه اون

و بالاخره جام

ژله آلوئه ورا رو طبق دستورش درست کنید و داخل لیوان بریزید و بذارید توی یخچال تا کاملا ببنده.

حالا مرحله اصلی کار شروع میشه که هنر نماییه شماست

دنت رو بعد از رنگ کردن داخل سرنگ بدون سوزن بکشید و حالا سوزن رو بهش بزنید

با رنگ زرد شروع کنید منظورم دنت زعفرانی هست یا رنگ شده با زعفران

البته اگه دوست دارید که گلتون پرچم داشته باشه ,اگه نه که با همون رنگ گل شروع کنید

برای تزریق پرچم سوزن رو از مرکز دایره به صورت عمود وارد کنید و همزمان با بیرون آوردن فشار بدید

به هر تعداد که دوست دارید پرچم بکشید

اما اگه نخواید میتونید با چند تا گلبرگ خیلی ریز شروع کنید یا به حالت حلزونی یه سری گلبرگ چسبیده به هم بکشید

برای ردیف اول گلبرگهای اصلی باید با ۵ تا شروع کنید یعنی حول دایره گرچمها یا گلبرگهای ریز اول ۵ تا گلبرگ کوچیک بکشید

یعنی اول یه گلبرگ به شکل دلخواه بکشید بعد برگردید و پرش کنید

قسمت بالای تصویر رو نگاه کنید.

سه نوع گل با طرح های مختلف گذاشتم که میتونید ازشون الهام بگیرید

نیلوفر آبی -جعفری-نسترن

والبته بهترین الگو گلهای طبیعت هستند

همه ردیف ها رو به  همین صورت درست کنید و از پرچم تا آخرین ردیف یعنی برگ ها جای فرو کردن سوزن رو تغییر ندید در نهایت از مرکز ژله نباید بیشتر از یه سکه کوچیک پارپوره شده باشه.

دیگه نهااایتش سکه ۵۰۰ تومنی,نه بزرگتر.

فقط تنها تفاوت ردیف اول با ردیف های بعد اینه که زاویه ی سوزن فقط اریب تر میشه تا آخرین لایه که بالاخره برگها رو تقریبا همسطح با سطح ژله درست کنید

برای کشیدن برگ ها هم یه دور مثل برگ رز به صورت زیک زاک ریز برگ

رو بکشید

بعد به صورت رفت و برگشت چپ و راست پرش کنید

حالا باید شکافی رو که ایجاد شده پر کنید

برای این کار یکی دو قاشق ژله روی شکاف بریزید و بذارید داخل یخچال تا دوباره بسته بشه.

آخه توی این چند دقیقه ای که گل رو درست گردید ژله یه کم شل شده و باید مدتی توی یخچال بمونه تا دوباره خودش رو بگیره

وگرنه برای برگردوندن و از قالب خارج کردن به مشکل وحشتناکی بر میخورید .همین اتفاقی که برای ژله صورتی نازنین من افتاد.

خب تا این  مرحله برای ژله تزریقی معمولی (بدون استفاده از جام)مشترک بود

حالا

اگه ژله رو داخل کاسه شیشه ای درست کردید و میخواید داخل بشقاب بذارید حتما یه لایه ژله بستنی به ارتفاع ۲-۱سانت روی ژله بریزید و بعد از بسته شدن کامل”تاکید میکنم کاااملللل” ژله رو داخل ظرف سرو که حتما میدونید که باید خیسش کنید برگردونید.

اما اگه داخل لیوان درست میکنید باید قبلش جام رو تا نیمه ژله ریخته باشید و بازم بعد از بسته شدن به این صورت عمل کنید.

راستی وقتی ژله آلوئه ورا رو درست کردید و لیوان رو پر کردید اضافش رو داخل همون فضای آشپز خونه نگهدارید چون بعدأ لازمش داریم.

نگران نباشید هیچ اتفاقی براش نمی افته

لیوان رو زیر آب داغ بگیرید و چند لحظه نگهدارید

وبعد از در آوردن توی دستتون نگه دارید

و آروووم و با دقت منتقلش کنید توی جام

بهتره اول چند قطره آب توی جام بریزید که اگه جاش بد بود  بتونید حرکتش بدید.

عکس صورتی توی این مرحله واضح تر بود اینو گذاشتم

الان وقت استفاده از اضافی آلوئه ورا ست که گفتم نگه دارید.ژله رو تا جایی که روی گل رو بگیره داخل جام

بریزید

و بذارید تا بسته بشه

خب این هم از گل تزریقی که این همه مشتاق یادگیریش بودید

آموزش تصویری درست کردن ژله تزریقی به شکل گل

رسانه ۷ –

مواد لازم

·         لیموی تازه ( من برای ۳ نفر از ۴ تا لیمو استفاده کردم شما میتونید دوبرابر یا سه برابر استفاده کنید)

·         یک پاکت ژله ی قرمز رنگ (توت فرنگی یا اگه هندوانه باشه که خیلی بهتر )

·         ۱ فنجان آب جوش

·         ۱ فنجان آب یخ

·         مقداری دانه کنجد سیاه بو داده که مثل دونه های هندوانه به نظر برسه

طرز تهیه:

لیموها رو از وسط نصف کنید.

یک قاشق بردارید و با اون لیموها رو خالی کنید. دقت کنید پوست لیمو رو نبرید.

آب و تفاله ی لیمو رو دور نندازید یا اون ها رو برای دستور تهیه هایی که آب لیمو لازم دارند نگه دارید یا اینکه با اونها یک لیموناد خوشمزه درست کنید.

پوست لیموهای نصف شده رو کنار هم و داخل یک طرف لبه دار قرار بدید که ثابت بمونند.

مقداری دانه ی  کنجد سیاه بوداده رو روی هر کدوم از پوسته ها بپاشید.

برای درست کردن ژله ، پودر ژله رو توی یک کاسه بریزید یک فنجان آب جوش روی اون بریزید و خوب هم بزنید تا پودر ژله کاملا حل بشه و بعد آب یخ رو اضافه کنید و باز هم، هم بزنید  تا یکدست بمونه. بعضی از ژله های با روش متفاوتی درست میشن پس قبل از شروع این مرحله دستورالعمل روی جعبه ی ژله رو با دقت بخونید و طبق اون ژله رو اماده کنید.

ژله آماده شده رو بردارید و توی پوسته های لیمو بریزید. حالا ظرف محتوی پوسته و ژله ها ها رو داخل یخچال قرار بدید.

صبر کنید تا ژله کاملا ببنده. چون میخوایم باز هم پوسته های لیمو رو نصف کنیم ژله باید کاملا سفت شده باشه.

معمولا دو ساعت زمان کافیه.
لیموهای نصف شده رو از وسط دوباره نصف کنید و روی طرف بچینید .اونها رو با برگهای نعنا سرو کنید .

منبع :نیک صالحی

رسانه ۷ –

ژله پرتقال ۱ بسته . شیر سرد ۱ لیوان . آب جوش ۱ لیوان  .  پودر قند ۳ قاشق غذاخوری

بستنی ساده ۳۰۰ گرم  .  کره ۱۰۰ گرم  .  بیسکوییت ۳۰۰ گرم  .  مغز گردو برای تزئین

طرز تهیه : ابتدا بیسکوئیت ها را خوب بکوبید سپس با کره آب شده و پودر قند مخلوط کنید ، کف قالب یا ظرف مناسبی این مخلوط را پهن کنید و خوب فشار دهید تا مواد فشرده شوند سپس داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.

ابتدا نصف ژله پرتقال را در نصف لیوان آب جوش حل کنید سپس نصف لیوان شیر سرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود ، این مخلوط را به آرامی روی بیسکوئیت ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد ( بیسکوئیت ها باید سفت شده باشند ).

بستنی را با مقداری مغز گردوی خرد شده مخلوط کنید و پس از اینکه ژله بسته شد روی ژله بریزید.

نصف باقی مانده ژله پرتقال را در نصف لیوان آب جوش حل کنید سپس نصف لیوان شیر سرد به آن اضافه کنید و پس از اینکه خوب مخلوط و یکدست شد روی بستنی بریزید ( میتوانید برای جلوگیری از مخلوط شدن بستنی و ژله ابتدا مقدار کمی ژله روی بستنی بریزید و پس از اینکه بسته شد بقیه ژله را اضافه کنید ).

دسر اماده شده را چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا ژله خوب بسته شود و دسر اماده سرو شود ، در زمان سرو روی دسر را با خرده های بیسکوئیت و گردو تزئین کنید.

نکته : برای شفاف بودن ژله بجای شیر سرد از اب سرد استفاده کنید ، از ژله با طمع های دیگر نیز میتوانید استفاده کنید ؛ اگر تهیه ژله به این صورت برای شما مشکل است میتوانید ژله را بصورت کامل اماده کنید و سپس برش زده و با دقت فراوان روی بستنی قرار دهید.

منبع :ایران کوک