مواد لازم نان کره ای مغزدار :
آرد حدود ۲ پیمانه
شکر ۴ ق غ
تخم مرغ ۱ عدد
خمیرمایه ۱ ق چ
آب یا شیر ولرم ۱/۳ پیمانه
کره ذوب شده ۳ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱ ق چ
مغز :
گردو / شکر / دارچین / هل / کرمفیل / نوتلا / شکلات صبحانه / مربا
رومال :
کره ذوب شده ، زرده تخم مرغ ، تخم خرفه یا شکر یا کنجد
طرز تهیه نان کره ای مغزدار :
نیمی از آب یا شیر ولرم را در کاسه ای ریخته و خمیرمایه را به همراه یک ق از شکر روی آن بپاشید و درب ظرف را گذاشته و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل آید.
تخم مرغ را با وانیل و بقیه شکر با همزن دستی بزنید تا با شکر ترکیب شود.
کره ذوب شده و بقیه آب یا شیر ولرم را اضافه و مخلوط کنید.
خمیرمایه عمل آمده را نیز اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید.
در آخر نمک و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود. میزان آرد تقریبی است و دقت کنید که بیش از حد آرد به خورد خمیر ندهید تا خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده ۱۰ دقیقه ورز دهید یا ۱۰۰ مرتبه روی میز بکوبید.
کاسه را با روغن مایع چرب کنید و خمیر را گرد کنید و داخل کاسه گذاشته و روی آنرا با سلفون بپوشانید و برای ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ تا ۳ برابر شود.
بعد از استراحت، خمیر را چند دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا پف اضافه آن گرفته شود سپس به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل بیضی حدودا ۱۰ در ۲۰ سانتی باز کنید و کره ذوب شده روی خمیر بمالید و مغز دلخواه را ابتدای خمیر قرار دهید و آنرا رول کنید و داخل سینی فر قرار دهید.
یک پارچه مرطوب را روی سینی بکشید و حدود ۲۰ دقیقه به خمیرها استراحت دهید. در این فاصله فر را با دمای ۱۸۰ گرم کنید و یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا رطوبت لازم فراهم شود.
بعد از استراحت دوم، مقداری کره ذوب شده روی خمیرها بمالید، یک زرده تخم مرغ را کمی بزنید تا از لختگی خارج شود و روی خمیرها را با آن رومال کنید، تخم خرفه یا کنجد بپاشید و سینی را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخت کامل شود. میتوانید چند لحظه گریل کنید تا روی نانها طلایی شود.
بعد از خنک شدن در محیط، آنها را در ظرف دربسته یا نایلون نگهداری کنید تا نرم بمانند.
پ.ن: از مربای انجیر و آلبالو، نوتلا، کرمفیل، ترکیب گردو با شکر و دارچین و هل به عنوان مغز هر نان استفاده کردم.
