برچسب: شیرینی مخصوص ماه رمضان

• آماده سازی: ۱ ساعت
• مدت انتظار: ۱۵ دقیقه

مواد اولیه داخل پای

• کارامل نرم: (درشت خرد شده) ۸ عدد
• شکر: ۱/۴ فنجان
• آرد: ۲ قاشق چایخوری
• دارچین: نصف قاشق چایخوری
• آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری
• سیب: (ریز خرد شده، پوست کنده) ۲ فنجان
• تخم مرغ: (مخلوط شده با ۱ قاشق سوپخوری آب) ۱ عدد
• شکر تزئینی (رنگی): به میزان لازم
• نمک دریایی: به میزان لازم

مواد اولیه برای خمیر

• خامه ترش (سرد): نصف فنجان
• کره: (بدون نمک، مکعبی خرد شده) ۱ فنجان
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
• آرد: ۲ فنجان

Click this bar to view the full image.

خمیر را درست کنید

• آرد، نمک، بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ هم بزنید.
• کره مکعبی خرد شده را داخل کاسه بریزید و با استفاده از انگشتانتان کره را داخل آرد هم بزنید تا مخلوط به غلظت شن خیس در بیاید.
• خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر بسیار مرطوب خواهد بود. خمیر را روی یک سطح که آرد پاشی کرده اید قرار دهید.
• خمیر را چند مرتبه ورز دهید تا شکل بگیرد و اگر خمیر خیلی چسبناک است و نمی شود به آن دست زد ۱ قاشق چایخوری آرد اضافه کنید و اگر باز هم چسبناک بود ۱ قاشق دیگر. خمیر را به شکل یک مستطیل ۲۵ در ۲۰ پهن کنید و دو طرف آن را آرد پاشی کنید سپس آن را سه تا بزنید مثل نامه ای که آن را تا می کنید.
• خمیر را ۹۰ درجه بچرخانید و آن را دوباره به صورت یک مستطیل ۲۵ در ۲۰ پهن کنید. خمیر را دوباره سه تا کنید و آن را محکم با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و در این مدت مواد داخل پای را درست کنید.

• مواد داخل پای را درست کنید

  در یک کاسه کوچک، سیب، آب لیمو، دارچین، شکر و آرد را مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. کاسه را کنار بگذارید.

Click this bar to view the full image.

پای ها را سر هم کنید

• فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید.
• خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی یک سطح خوب آرد پاشی شده تای آن را باز کنید و به شکل یک مربع ۳۵ در ۳۵ سانتی متر در بیاورید.
• با یک قالب شیرینی ۷٫۵ سانتی متری تا جایی که می توانید دایره های خمیری برش دهید.
• قسمت های زائد را دوباره پهن کنید و باز هم از داخل آن ها دایره در بیاورید تا خمیر تمام شود. مطمئن شوید تعداد دایره ها زوج است. حدوداً ۲۰ دایره خمیری به دست می آید.

Click this bar to view the full image.

شش دایره خمیری را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی کف آن را پوشانده اید قرار دهید. مقدار کمی از مخلوط سیب را در وسط هر دایره بریزید به صورتی که دور آن خالی باشد. روی مخلوط سیب مقداری کارامل خرد شده و کمی نمک بریزید.

Click this bar to view the full image.

یک دایره خمیری دیگر روی هر دایره پر شده قرار دهید و با یک چنگال لبه ها را به هم بچسبانید و چین بدهید.

Click this bar to view the full image.

• روی پای ها را با قلم مو مخلوط زرده تخم مرغ و آب بمالید و با یک چاقوی تیز دو یا سه خراش روی پای ها درست کنید. روی پای ها شکر تزئینی بپاشید (اختیاری).
• پای ها را ۱۵ دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند در فر بپزید.
• پای ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید قبل از سرو کردن ۱۰ دقیقه بمانند. مراحل پر کردن و پختن را برای باقی دایره های خمیری هم تکرار کنید.

Click this bar to view the full image.

نکات

• سیب مکعبی خرد شده باید به اندازه دانه های ذرت باشد که مطمئن شوید در طول ۱۵ دقیقه زمان پخت نرم می شوند.
• اگر خمیر بعد از در یخچال گذاشتن خیلی سفت بود و نمی شد با آن کار کرد بگذارید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند بعد دایره های خمیری را برش دهید.
• اگر خامه ترش باعث شد خمیر موقع پهن کردن خیلی مرطوب باشد هر جا که مرطوب بود کمی آرد بپاشید.

Click this bar to view the full image.