طرزتهیه مرصع پلو

مواد لازم :  

برنج  ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ  ۱۵۰۰ گرم
کشمش  ۱۰۰ گرم
زرشک  ۱۵۰ گرم
بادام  ۱۰۰ گرم
پسته  ۱۰۰ گرم
روغن  ۲۰۰ گرم
پوست پرتقال  ۲ فنجان
زعفران  ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

این پلو به علت شکل قشنگی که دارد به مرصع پلو معروف میباشد ( یعنی جواهر نشان )

برنج را قبلا خیس میکنیم ، مرغ را تمیز مینمائیم ، با یک لیوان آب یک عدد پیاز و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد استخوانهای درشت مرغ را میشکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد میکنیم زرشک و کشمش را جداگانه میشوئیم خشک میکنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم به زرشک دو سه قاشق شکر میریزیم خلال بادام را نیز در آب سرد خیس میکنیم تا کمی نرم شود

زعفران را در کمی آبجوش حل میکنیم و آماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم کمی روغن و آب ته دیگ میریزیم نصف از برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ را روی آن میگذاریم نصف از بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و نصف از خلاف پرتقال و بادام را روی سطح برنج قرار می دهیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم در دیگ را بسته روی آتش میگذاریم تا در دیگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم روی برنج میدهیم و پلو را در فر یا روی اتش دم میکنیم .

نکته حساس در کشیدن این پلو است که باید نهایت سلیقه را بکار برد در دیس بزرگ یا سینی نقره قشنگی را انتخاب میکنیم دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر میداریم و با زعفران مخلوط میکنیم خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه می ریزیم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل دیگ مخلوط میکنیم و پلو را در دیس می کشیم

قطعات مرغ را روی آن می چنیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را می پوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته ( خلال پسته را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی آن را از بین میبردو کافی است آنرا بشوئیم در صافی بریزیم آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آنرا مصرف کنیم )

روی پلو را بدقت بشکل راه راه و یا خانه خانه تزیین میکنیم و کمی کره آبکرده روی دیس می دهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم

بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .
طرز آماده کردن خلال پرتقال :
خلال را دوبار میجوشانیم و آب آنرا عوض میکنیم ۵ تا ۶ ساعت در آب سرد می ریزیم و گاهی آب آنرا عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود بعد خلالها را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش میدهیم تا مغز خلال شیرین شود و بعد در صافی می ریزیم شربت آن که گرفته شد مصرف میکنیم .
منبع :پرشین وی