برچسب: آموزش دسر

مربای اناناس

:مواد لازم
اناناس بزرگ      ۱عدد
اب                   ۴/۱ ‍‍پیمانه
شکر                 ۴/۱  پیمانه
ابلیمو ترش         ۲ قاشق غذاخوری

:طرز تهیه

پوست و قسمت سفت وسط اناناس را جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید (در نظر داشته باشید که بعد از پخت تکه های اناناس اب از دست داد ه و کوچکتر میشوند).تکه های خرد شده را همراه اب به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.شکر را اضافه کنید و کمی همزده تا شکر حل شود ،حرارت را زیاد کنید تا دوباره به جوش اید ،در این مرحله مربا که اب زیادی نداشت اب میاندازد.حرارت را کم کنید تا مربا به مدت یک ساعت به ارامی جوشیده و غلیظ شود.ده دقیقه اخر ابلیمو را اضافه کرده و اگر مربا هنوز غلیظ نشده حرارت رازیادتر کنید تا به قوام کافی برسد.شربت ان تقریبا شبیه عسل خواهد شد.من در ۵ دقیقه اخر کمی زعفران حل شده در ابجوش اضافه کرده و بعد از چند جوش مربا را خاموش کردم اما بدون زعفران هم مربا خوش طعم ورنگ میشود

مواد اولیه :

کش ۱عدد
ظرف با ارتفاعی به اندازه نی ۱عدد
رنگ خوراکی ۱۵ قطره
نی قابل انعطاف به میزان دلخواه
پودرژله ۲ بسته
آب جوش ۳ قنجان
ژلاتین ۲۰ تا ۲۴ قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته ۳/۴فنجان

طرزتهیه:

۱- در ظرفی پودر ژلاتین و ژله را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید تا ولرم شود.

۲- رنگ خوراکی و خامه فرم گرفته را به محلول (که ولرم است) اضافه کنید.

۳- نی ها را به صورت عمودی در کنار یکدیگر قرار دهید و در ظرف بگذارید. می توانید برای این که بهتر کنار هم قرار بگیرند، آن ها را با کش ببندید. هرچه قطر ظرف شما کمتر باشد، بهتر است. در واقع بهتر است کل ظرف را با نی پر کنید تا فضای خالی نداشته باشید.

۴- مایع ژله  را مانند شکل زیردر نی ها بریزید و بگذارید سفت شود.

 ۵- برای بیرون آوردن پاستیل های کرمی روش های متعددی وجود دارد. می توانید با استفاده از وردنه!!! این کار را انجام دهید. وردنه را روی نی ها بکشید یا با استفاده از آب گرم پاستیل را از نی خارج کنید.

سوران

ژله آبی و خامه فرم گرفته.ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط کردم بعد یه لیوان یخ بهش اضافه کردم و هم زدم تا به غلظت سفیده تخم مرغ رسید بعد یه لایه ژله.یه مقدار خامه فرم گرفته دوباره ژله ………….

و اما تجارب مفید برای ساکنین وطن.اول از ژله بلوبری مارک آمون استفاده کردم(لایه های زیرین) و بعد از ژله فرمند(لایه های بالا) .رنگ ژله آمون تیره تر و مناسب برای ژله هایی مثل ژله رنگین کمان یا ژله مخلوط(بستنی.خامه و شیر و ….) است و رنگ ژله فرمند روشن تر و شفاف تر و مناسب برای ژله هایی مثل ژله آکواریوم یا آسمان آبی است.
این ژله رو می تونید توی یخچال نگه دارید .
برای گذاشتن خامه به جای ابر می تونید از ماسوره های ساده استفاده کنید(من با قاشق ریختم) تا ابر گلوپ گلوپی تپل داشته باشید
امیدوارم این تجارب باعث بشه شما ژله های خوشکل تری درست کنید

منبع :آموزش گلسازی واشپزی

ژله تزریقی

این هم  آموزش ژله تزریقی در جام خدمت همه دوستداران ژله تزریقی و تزئینات

ژله تزریقی در جام با زعفران :

ژله تزریقی در جام :

خب دوستان قبل از هر کاری لازمه بهتون بگم که این ژله اونقدرا هم که نشون میده سخت و غیر قابل انجام نیست

همه لوازمش ساده و در دسترسه و در نهایت نسبت به وقتی که براش میذارید نتیجه خیلی خوبی بهتون میده.

مواد و لوازم مورد نیاز:

ژله پایه که من آلوئه ورا رو پیشنهاد میکنم میتونید با پودر یا ورق ژلاتین هم درست کنید.

ژله آلوئه ورا یک بسته

دنت یا خامه

مقداری رنگ خوراکی به دلخواه

من از زعفران و آب لبو و رنگ سبز استفاده میکنم

سرنگ ۲ عدد

لیوان یکبار مصرف شفاف یا یه چیزی شبیه اون

و بالاخره جام

ژله آلوئه ورا رو طبق دستورش درست کنید و داخل لیوان بریزید و بذارید توی یخچال تا کاملا ببنده.

حالا مرحله اصلی کار شروع میشه که هنر نماییه شماست

دنت رو بعد از رنگ کردن داخل سرنگ بدون سوزن بکشید و حالا سوزن رو بهش بزنید

با رنگ زرد شروع کنید منظورم دنت زعفرانی هست یا رنگ شده با زعفران

البته اگه دوست دارید که گلتون پرچم داشته باشه ,اگه نه که با همون رنگ گل شروع کنید

برای تزریق پرچم سوزن رو از مرکز دایره به صورت عمود وارد کنید و همزمان با بیرون آوردن فشار بدید

به هر تعداد که دوست دارید پرچم بکشید

اما اگه نخواید میتونید با چند تا گلبرگ خیلی ریز شروع کنید یا به حالت حلزونی یه سری گلبرگ چسبیده به هم بکشید

برای ردیف اول گلبرگهای اصلی باید با ۵ تا شروع کنید یعنی حول دایره گرچمها یا گلبرگهای ریز اول ۵ تا گلبرگ کوچیک بکشید

یعنی اول یه گلبرگ به شکل دلخواه بکشید بعد برگردید و پرش کنید

قسمت بالای تصویر رو نگاه کنید.

سه نوع گل با طرح های مختلف گذاشتم که میتونید ازشون الهام بگیرید

نیلوفر آبی -جعفری-نسترن

والبته بهترین الگو گلهای طبیعت هستند

همه ردیف ها رو به  همین صورت درست کنید و از پرچم تا آخرین ردیف یعنی برگ ها جای فرو کردن سوزن رو تغییر ندید در نهایت از مرکز ژله نباید بیشتر از یه سکه کوچیک پارپوره شده باشه.

دیگه نهااایتش سکه ۵۰۰ تومنی,نه بزرگتر.

فقط تنها تفاوت ردیف اول با ردیف های بعد اینه که زاویه ی سوزن فقط اریب تر میشه تا آخرین لایه که بالاخره برگها رو تقریبا همسطح با سطح ژله درست کنید

برای کشیدن برگ ها هم یه دور مثل برگ رز به صورت زیک زاک ریز برگ

رو بکشید

بعد به صورت رفت و برگشت چپ و راست پرش کنید

حالا باید شکافی رو که ایجاد شده پر کنید

برای این کار یکی دو قاشق ژله روی شکاف بریزید و بذارید داخل یخچال تا دوباره بسته بشه.

آخه توی این چند دقیقه ای که گل رو درست گردید ژله یه کم شل شده و باید مدتی توی یخچال بمونه تا دوباره خودش رو بگیره

وگرنه برای برگردوندن و از قالب خارج کردن به مشکل وحشتناکی بر میخورید .همین اتفاقی که برای ژله صورتی نازنین من افتاد.

خب تا این  مرحله برای ژله تزریقی معمولی (بدون استفاده از جام)مشترک بود

حالا

اگه ژله رو داخل کاسه شیشه ای درست کردید و میخواید داخل بشقاب بذارید حتما یه لایه ژله بستنی به ارتفاع ۲-۱سانت روی ژله بریزید و بعد از بسته شدن کامل”تاکید میکنم کاااملللل” ژله رو داخل ظرف سرو که حتما میدونید که باید خیسش کنید برگردونید.

اما اگه داخل لیوان درست میکنید باید قبلش جام رو تا نیمه ژله ریخته باشید و بازم بعد از بسته شدن به این صورت عمل کنید.

راستی وقتی ژله آلوئه ورا رو درست کردید و لیوان رو پر کردید اضافش رو داخل همون فضای آشپز خونه نگهدارید چون بعدأ لازمش داریم.

نگران نباشید هیچ اتفاقی براش نمی افته

لیوان رو زیر آب داغ بگیرید و چند لحظه نگهدارید

وبعد از در آوردن توی دستتون نگه دارید

و آروووم و با دقت منتقلش کنید توی جام

بهتره اول چند قطره آب توی جام بریزید که اگه جاش بد بود  بتونید حرکتش بدید.

عکس صورتی توی این مرحله واضح تر بود اینو گذاشتم

الان وقت استفاده از اضافی آلوئه ورا ست که گفتم نگه دارید.ژله رو تا جایی که روی گل رو بگیره داخل جام

بریزید

و بذارید تا بسته بشه

خب این هم از گل تزریقی که این همه مشتاق یادگیریش بودید

آموزش تصویری درست کردن ژله تزریقی به شکل گل

مواد لازم :

طرز تهیه :
یکی از روشهایی که میتوان از ریواس استفاده کرد تهیه دسر ریواس است . این گیاه خود رو که در فصل بهار به بازار می آید وبا مزه ترشی که دارد کمتر کسی است که آنرا دوست نداشته باشد.
برای این دسر اگر ریواس به رنگ صورتی  و ساقه ضخیم داشته باشد خیلی زیباتر و بهنر میشود ریواسی را که در این دسر می بینید ساقهای نازک و سبز رنگ داشت .

۱ _ ریواس را پوست گرفته و شسته و خوب خشک کنید و به قطعات ریز خرد کنید .

۲ _ فر را روشن کرده وبعد از ۴ دقیقه  فر را روی   ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید .

۳ _ زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید( توجه داشته باشید اگر از زرده در سفیده تخم مرغ باقی بماند سفیده پف لازم را نکرده و دسر ترد نخواهد شد تخم مرغهارا ابتدا با دقت ودانه دانه در ظرفی جداگانه شکسته وبعد زده و سفیده را جدا کنید ) .

۴ _ زرده را با وانیل و شکر با همزن برقی تا جایی بزنید که رنگ سفید پیدا کرده و سفت و کشدار شود .

۵ _ همزن را شسته و خشک کنید و سفیده ها را بزنید تا کاملاً پف کرده و شبیه پنبه شود و از همزن نریزد .

۶_ زرده را در سفیده بریزید و با چنگال خیلی آرام طوری که پف آن نخوابد با سفیده مخلوط کنید .

۷ _آرد الک شده را در چند مرحله اضافه کنید و با چنگال به آرامی مخلوط کنید .

۸_ در قالب بریزید و روی آنرا با ریواس بپوشانید .

۹ _ قالب را روی پنجره وسط فر گذاشته و به مدت یک ساعت در فر بگذارید .

این دسر بسیار خوشمزه  و دوست داشتنی  است بعد از پخت به قطر تقریباًسه سانتیمتر میشود به شکل لوزی یا چهار گوش برش داده و در ظرف بچینید و همرا ه چای نوش جان کنید .
قبل از گذاشتن در فر

منبع :بیتوته

بچه ها عاشق پاستیل خرسی ان، و البته عاشق بستنی یخی . بیاید این دو تا رو با هم ترکیب کنیم و یک بستنی یخی پاستیلی درست کنیم. خیلی بامزه میشه! خیلی جالبه و راحت هم درست میشه. این بستنی یخی پاستیلی خرسی یکی از بهترین خوردنیهای سرد میشه برای بچه ها تو کل تابستون

مواد لازم :

• پاستیل خرسی
• قالب بستنی یخی
• چوب بستنی
• لیموناد

روش تهیه:

1. توی قالب های بستنی تا ¾ لیموناد بریزید.
2. پاستیل های خرسی رو داخل قالب ها بریزید. تا جایی که جا داره.
3. چوب بستنی ها رو روی قالب ها قرار بدید.
4. قالب های پرشده رو توی فریزر بگذارید و صبر کنید تا کاملا یخ بزنه
5. منبع :آشپزی ایرانی