این روزها که فصل باقالی است می توانید با تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود و تهیه این غذای خوشمزه ,سفره خود را رنگین تر کنید.
نکته مهم.
سوال نمائید البته گفته ها را یاداشت کنید که چیزی از قلم نیفتد یا اینکه می توانید از کتابهای آشپزی استفاده کنید در هردو صورت یادداشتها را قبل از شروع آشپزی چندین با مرور کنید و مواد لازم را تهیه کنید هرگز از اینکه از دیگران سوال کنید خجالت نکشید بلکه پرسیدن باعث می شود تجربه شما بیشتر شده و بتوانید غذاهای خوشمزه و مطبوعی را طبخ کنید .
مواد لازم:
۱۰۰۰گرم برنج ایرانی
۵۰۰ گرم ماهیچه گوسفندی
۳۰۰ گرم شوید خشک
۴۰۰ گرم باقلا سبز ایرانی
(متوسط)یک عدد پیاز سرخ شده
یک قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.
روش دوم
باقالی پلو با گوشت
مواد لازم :
برنج
باقالی
شوید
ران گوسفند ( یا ـ ماهیچه یا ـ مرغ )
زعفران سائیده
نمک
کرفس
پیاز
هویج
مراحل تهیه:
۱- گوشت را به قطعات درشت برش داده و با شاخه کرفس و هویج و پیاز آب پز می کنــید ودر انتهای پخت نمک را اضافه می نمائید طوری که بعد از پخت نصف لیوان آب با قالی مانده باشد .
۲- البته در مورد ماهیچه می توان آن را برش نداد و آبپز نمائید ودرسته در لابه لای برنج قراردهید .
گوشت مرغ را باشاخه ای کرفس و هویج آبپز نمائید که بعد از پخت نصف لیوان آب داشته
باشد.
۳- شوید را کاملأ خرد می کنید بهتر است همیشه از شویـــد تازه استفاده گـردد چون شوید خشک طعم باقالی پلو را عوض می کند .
در صورتی که شوید تازه در فریزر نگهداری می شود سعی شود موقع دم کردن برنج از فریزر خـارج کـرده و با فشار دست آن را به صورت پودر در آورده و لابه لای برنـج بپاشید .
۴- اگر باقالی دیر پز و رنگ آن زرد باشد در دیگی که بناست برنج ریخته شود اول باقالی را ریخته پس از دو سه جوش برنج را به آن اضافه می کنید ولی اگر باقالی زود پز است با برنــج در دیگ ریخته شود .
۵- برنج و باقالی را در دیگ ریخته تا اینکه باقالی و برنج مغز پخت شود ودر آبکش بریزید .
۶- اگر بخواهید که رنگ باقالی پلو کمی سبز رنگ باشد قبل از اینکه برنج را به آبکش بریزید . کمی شوید را داخل آب برنج ریخته و سپس برنج را آبکش می کنید .
۷- ته دیگ کمی روغن بریزید و مقداری از مخلوط برنج و باقالی را در دیگ ریخته و سپس شوید را بر روی آن بپاشید این عمل را تکرار کنید تا اینکه برنج و باقالی و شوید تمام شود و بگذارید که برنج دم بکشد.
۸- زعفران سائیده شده را با کمی آب گرم مخلوط و حل نمائید.
۹ – یک یا دو کفگیر از برنج را برداشته و با زعفران آبکرده مخلوط کنید .
۱۰- برنج را در دیس ریخته و لابه لای آن گوشت را قرار دهید و سپس برای تزئین از برنج زعفرانی استفاده کنید .
آشنائی به محیط آشپزخانه:
– آشنائی کامل به محیط آشپز خانه و هر وسیله ای در کجا قرار دارد که در صورت نیاز دنـبال آن زیاد نگردید .
– آشنائی کامل به وسائل آشپز خانه و نحوه استفاده از آن مثلا هر قبلمه برای چند نفر می توان برنج را آماده کرد .
– آشنائی کار با گاز – فر – مایکروفر …
– تبدیل درجه فارنهایت به سا نتیگراد و بر عکس
– در بکارگیری فر بعضی از گازهای خارجی درجه بصورت فارنهایت نوشته شده است که برای تبدیل آن به سانتیگراد باید مراحل زیر را انجام دهید .
– با اعتماد به نفس و با حوصله کار را شروع کنید .
– وسائل را به ترتیب تهیه غذا روی میز آشپز خانه بگذارید که دور بر شما شلوغ نشود .
– برای درجه فارنهایت به سانتیگراد از فرمول زیر استفاده کنید .
– F = C x 9/5 + 32
– حرف اف ( F ) فارنهایت
– حرف سی ( C ) سانتیگراد
– مثال : اگر بخواهیم ۱۵۰ درجه سانتیگراد را به فارنهایت تبدیل کنیم مقدار آنرا در فرمول فوق و فرمول را حل نمائید .
فرنهایت F = 150 x 9/5 = 270 + 32 = 302
– مثال : اگر بخواهیم ۳۲۰ درجه فارنهایت را به سانتیگراد تبدیل کنیم مراحل زیر را انجام دهید .
C = ( F – 32 ) x 5/9
سانتیگراد
C = ( 320 – 32 ) x 5/9 = 160
منبع:ایران شفت
