مواد لازم برای شربت :

شکر	۲فنجان
آب	یک فنجان
گلاب	۲ قاشق سوپخوری
زعفران حل شده	یک قاشق مرباخوری
آبلیمو	یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه شربت :

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم.

زولبیا

مواد لازم:

۲۰۰ گرم	نشاسته
۱۸۰ گرم	ماست
۲۰ گرم	آرد
یک قاشق سوپخوری	زعفران حل شده
یک قاشق چایخوری	روغن جامد
یک دوم قاشق چایخوری	جوش شیرین
یک قاشق سوپخوری	آب یا گلاب

طرز تهیه:

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.

زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

* یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

بامیه

مواد لازم

آرد	۲۰۰ گرم
آب	۳۰۰ گرم
تخم مرغ	۳عدد
روغن جامد	یک قاشق سوپخوری
شکر	نیم کیلو
نمک	یک سوم قاشق چایخوری
آب	۱۵۰ گرم
آبلیمو	۲ قاشق سوپخوری
گلاب	کمی

طرز تهیه :

آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود ۳-۲ دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.

برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد.

گوش فیل

مواد لازم:

تخم مرغ	۲ عدد
ماست	نصف فنجان
روغن جامد	یک قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر	یک قاشق چایخوری
آرد	به مقدار کافی

طرز تهیه:

در ظرف گودی ماست و تخم مرغ و بیکینگ پودر را خوب به هم می زنیم و روغن را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف و یک دستی تهیه شود. سپس آن را چند قسمت کرده و چانه می گیریم و روی خمیر را با نایلون می پوشانیم تا سطح خمیر خشک نشود و جا بیفتد.

بعد از یکی دو ساعت هر یک از خمیرها را با وردنه روی میز به قطر ۲ میلی متر پهن کرده و با قالب گردی خمیر را به صورت دایره قالب می زنیم. سپس یک طرف دایره را جمع کرده و در روغن داغ سرخ می کنیم . سپس روی آنها پودر قند می پاشیم و در ظرف می چینیم.

نکاتی در مورد تهیه گوش فیل:

۱- در صورتی که بخواهید روی گوش فیل پودر شکر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را کمی نازک تر کنید.

۲- گوش فیل را می توانیم به شکلهای، مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.

۳- اگر روغن گوش فیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد کرد.

۴- اگر شربت رقیق باشد، گوش فیل زود نرم و بیات می شود.

طرز تهیه بادمجان کبابی با تن ماهی ویژه سفره افطار

 

بادمجان شاید یکی از معدود خوردنی‌هایی باشد که بیشتر ما (اگر به آن حساسیت نداشته باشیم) دوستش داریم. شاید شکموهای زیادی نباشند که این یک قلم جنس را در هر لباس و قامتی در هر خوراک و پیش‌خوراک و پس‌خوراکی دلپذیر ندانند.

مواد لازم :

برای ۳ تا ۴ نفر
بادمجان                    ۳ عدد
کنسرو ماهی تن       ۱ قوطی
پیاز کوچک رندیده   ۱ عدد
سیر رندیده               ۲ حبه
روغن زیتون              ۲ قاشق غذاخوری
ریحان تازه یا اسفناج کوچک یا جعفری تازه                    به میزان لازم
گوجه فرنگی متوسط خردشده و یک عدد رنده‌شده       دو عدد
یک گلوله پنیر موتزارلا (می‌تواند یک پنیر کم نمک، به سلیقه خودتان باشد)
نمک و فلفل و ادویه    به میزان لازم

 

طرز تهیه:

۱- بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه می‌کنیم. با ضخامت تقریبا سه سانتیمتر. روی هر حلقه را با کارد چند خط می‌بریم. حلقه‌ها را به روغن زیتون آغشته می‌کنیم. در یک سینی مخصوص فر می‌چینیم و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا طلایی شود. بعداز آماده شدن، کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

اگر امکان کباب یا گریل کردن بادمجان را دارید، بهتر و خوشمزه‌تر و تُردتر می‌شود.

۲- با روغن باقی‌مانده، پیاز و سیر رندیده را تا مرحله طلایی شدن تفت می‌دهیم. نمک و فلفل و ادویه می‌زنیم و گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه می‌کنیم. آنقدر هم می‌زنیم تا‌ آب گوجه خشک شود.

۳- ماهی تن کنسروی را با چنگال تا حد امکان له می‌کنیم. در بعضی از دستورها کمی پستو سبز (اینجا روش درست‌کردنش را گفته‌ایم) را با تکه‌های ماهی مخلوط می‌کنند. بعضی از این کنسروها کمی شورتر هستند و باید مراقبِ تراز نمک و ادویه‌اش باشیم.

۴- وقتی همه مواد خنک شدند، ساخت چیزی شبیه ساندویچ را شروع می‌کنیم. در یک بشقاب، اول یک حلقه بادمجان را می‌گذاریم و بعد کمی از ماهی له‌شده، یک حلقه گوجه‌فرنگی و یک حلقه نازک از پنیر موتزارلا و روی آن کمی از سُس پیاز و سیرداغ می‌ریزیم. آخرین لایه باید یک حلقه دیگر از بادمجان باشد تا این ساندویج بسته شود. آخرین مرحله می‌تواند کمی سبزی تازه باشد که کنار یا روی ساندویچ می‌گذاریم تا مزه این بادمجان را دلپذیرتر کند.

شاید این ساندویچ کوچک یا لقمه یکی از بهترین پیش‌خوراک‌هایی باشد که ایتالیایی‌ها می‌خورند. با این تفاوت که آنها معمولا بادمجان را در روغن فراوان تقریبا خشک می‌کنند و مزه خوبش با کمی کالری بیشتر همراه می‌شود و ناسالم‌تر است. برای این پیش‌غذا چند دستور وجود دارد که شاید یکی از سالم‌ترین‌هایش کبابی کردن آن یا درست‌کردنش در فر باشد.

 

مواد مورد نیاز:

مرغ : ۱ عدد، ریز خرد شده

نمک، فلفل و پودر سیر: به مقدار لازم

زعفران: به مقدار لازم

پیاز: ۱ عدد، ریز سرخ شده

کره: ۲۰ گرم

فلفل دلمه: ۱ عدد متوسط، نگینی ریز شده (به دلخواه)

---

طرز تهیه:
در ابتدا مرغ را پوست گرفته و خرد کنید “گوشت مرغ همراه با استخوان خرد می‌شود” سپس شسته و و بگذارید آب آن کاملا خشک شود.
تکه های مرغ را در تابه مناسبی اما بدون روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده، درب تابه را گذاشته تا با بخار خودش پخته شود.
پس از اینکه گوشت‌ها پخته شدند زعفران را اضافه کنید و بعد از اینکه آب جوجه‌ها کشیده شد کره را بیفزایید و اجازه دهید با کره تفت بخورد.
در صورت دلخواه پیاز داغ و فلفل دلمه را به مواد افزوده و بعد از چند بار هم زدن جوجه‌ها را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با برنج یا نان سرو نمایید.

 

این روزها که فصل باقالی است می توانید با تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود و تهیه این غذای خوشمزه ,سفره خود را رنگین تر کنید.

نکته مهم.

سوال نمائید البته گفته ها را یاداشت کنید که چیزی از قلم نیفتد یا اینکه می توانید از کتابهای آشپزی استفاده کنید در هردو صورت یادداشتها را قبل از شروع آشپزی چندین با مرور کنید و مواد لازم را تهیه کنید هرگز از اینکه از دیگران سوال کنید خجالت نکشید بلکه پرسیدن باعث می شود تجربه شما بیشتر شده و بتوانید غذاهای خوشمزه و مطبوعی را طبخ کنید .

مواد لازم:
۱۰۰۰گرم برنج ایرانی
۵۰۰ گرم ماهیچه گوسفندی
۳۰۰ گرم شوید خشک
۴۰۰ گرم باقلا سبز ایرانی
(متوسط)یک عدد پیاز سرخ شده
یک قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه :
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

روش دوم

باقالی پلو با گوشت

مواد لازم :

برنج

باقالی

شوید

ران گوسفند ( یا ـ ماهیچه یا ـ مرغ )

زعفران سائیده

نمک

کرفس

پیاز

هویج

مراحل تهیه:

۱- گوشت را به قطعات درشت برش داده و با شاخه کرفس و هویج و پیاز آب پز می کنــید ودر انتهای پخت نمک را اضافه می نمائید طوری که بعد از پخت نصف لیوان آب با قالی مانده باشد .
۲- البته در مورد ماهیچه می توان آن را برش نداد و آبپز نمائید ودرسته در لابه لای برنج قراردهید .
گوشت مرغ را باشاخه ای کرفس و هویج آبپز نمائید که بعد از پخت نصف لیوان آب داشته

باشد.

۳- شوید را کاملأ خرد می کنید بهتر است همیشه از شویـــد تازه استفاده گـردد چون شوید خشک طعم باقالی پلو را عوض می کند .

در صورتی که شوید تازه در فریزر نگهداری می شود سعی شود موقع دم کردن برنج از فریزر خـارج کـرده و با فشار دست آن را به صورت پودر در آورده و لابه لای برنـج بپاشید .

۴- اگر باقالی دیر پز و رنگ آن زرد باشد در دیگی که بناست برنج ریخته شود اول باقالی را ریخته پس از دو سه جوش برنج را به آن اضافه می کنید ولی اگر باقالی زود پز است با برنــج در دیگ ریخته شود .

۵- برنج و باقالی را در دیگ ریخته تا اینکه باقالی و برنج مغز پخت شود ودر آبکش بریزید .

۶- اگر بخواهید که رنگ باقالی پلو کمی سبز رنگ باشد قبل از اینکه برنج را به آبکش بریزید . کمی شوید را داخل آب برنج ریخته و سپس برنج را آبکش می کنید .
۷- ته دیگ کمی روغن بریزید و مقداری از مخلوط برنج و باقالی را در دیگ ریخته و سپس شوید را بر روی آن بپاشید این عمل را تکرار کنید تا اینکه برنج و باقالی و شوید تمام شود و بگذارید که برنج دم بکشد.
۸- زعفران سائیده شده را با کمی آب گرم مخلوط و حل نمائید.

۹ – یک یا دو کفگیر از برنج را برداشته و با زعفران آبکرده مخلوط کنید .
۱۰- برنج را در دیس ریخته و لابه لای آن گوشت را قرار دهید و سپس برای تزئین از برنج زعفرانی استفاده کنید .

آشنائی به محیط آشپزخانه:

– آشنائی کامل به محیط آشپز خانه و هر وسیله ای در کجا قرار دارد که در صورت نیاز دنـبال آن زیاد نگردید .

– آشنائی کامل به وسائل آشپز خانه و نحوه استفاده از آن مثلا هر قبلمه برای چند نفر می توان برنج را آماده کرد .

– آشنائی کار با گاز – فر – مایکروفر …

– تبدیل درجه فارنهایت به سا نتیگراد و بر عکس

– در بکارگیری فر بعضی از گازهای خارجی درجه بصورت فارنهایت نوشته شده است که برای تبدیل آن به سانتیگراد باید مراحل زیر را انجام دهید .

– با اعتماد به نفس و با حوصله کار را شروع کنید .

– وسائل را به ترتیب تهیه غذا روی میز آشپز خانه بگذارید که دور بر شما شلوغ نشود .

– برای درجه فارنهایت به سانتیگراد از فرمول زیر استفاده کنید .

– F = C x 9/5 + 32
– حرف اف ( F ) فارنهایت

– حرف سی ( C ) سانتیگراد
– مثال : اگر بخواهیم ۱۵۰ درجه سانتیگراد را به فارنهایت تبدیل کنیم مقدار آنرا در فرمول فوق و فرمول را حل نمائید .
فرنهایت F = 150 x 9/5 = 270 + 32 = 302

– مثال : اگر بخواهیم ۳۲۰ درجه فارنهایت را به سانتیگراد تبدیل کنیم مراحل زیر را انجام دهید .

C = ( F – 32 ) x 5/9

سانتیگراد

 

C = ( 320 – 32 ) x 5/9 = 160

منبع:ایران شفت

 

آماده سازی : ۱۲۰ دقیقه
پخت : ۶۰ دقیقه

مواد لازم جهت تهیه برد بلاو برای ۴ نفر :

طرز تهیه برد بلاو :
آرد و نمک و روغن را در ظرفی ریخته و کم کم آب اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که بدست نمیچسبد.
روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت استراحت دهید.

مرغی که پخته اید را ریش ریش کنید یا نگینی خرد کنید .برنج را در اب مرغ بپزید.
سیب زمینی ها را سرخ کنید و در همان تابه پیاز را تفت دهید.

سپس مرغ ها را درون پیاز ریخته و نمک و فلفل و ادویه بزنید… زرشک و گردو و سیب زمینی ها را اضافه کرده و زعفران بریزید…. اگر مایل بودید میتوانید نخود فرنگی هم به این مایه اضافه کنید.

حالا برنج دم کشیده را با این مواد خوب قاطی کنید.
ظرف پرکسی را خوب چرب کنید که روغن کف آن بنشیند و دیواره ها چرب شوند.

روی میز کار خمیر را باز کنید که اندازه آن از ظرف پیرکس بزرگتر باشد.
حالا خمیر را در ظرف گذاشته و برنج را درون آن ریخته و خمیر را روی بررنج میبندیم… روی خمیر را نیز چرب میکنیم.

 

ظرف را برای مدت ۱ ساعت در فر ۱۸۰ درجه میگذارید.

 

نکات تهیه برد بلاو :
ادویه در این غذا اهمیت دارد.
برنج را وقتی خنک شد درون خمیر بریزید.
خمیری که روی برنج کشیده میشود باید نازک باشد و زیاد روی هم نیاورید.

 

منبع :بیتوته

---

مواد اولیه :

 

رسانه۷ برای دوستان گلی که در خواست غذاهای فوتی و فوری و تنبلونه رو داشتند یک املت پیتزای سیب زمینی و سوسیس  میگذارم .

برای درست کردن این غذا نیاز دارید به:
سیب زمینی  متوسط ۲ عدد آبپز

پنیر تست ۵ ورق
تخم مرغ ۴ عدد
سوسیس یا کوکتل ۳۰۰ گرم
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

خوب درست کردنش خیلی ساده ست

در درجه اول نکته ای که این غذا داره اینه که شما باید سیب زمینی تون رو آبپز کنید اما له و خرد نشه و بعد بگذارید کاملا خنک بشه این خیلی مهمه چون  داغ باشه خوب برش نمیخوره و خرد می شه.

در ضمن میتونید کلا از سیب زمینی خام حلقه حلقه شده استفاده کنید و دو طرفش رو سرخ کنید و بعد توی این غذا استفاده کنید.

 

خوب نکته بعدی اینه که کوکتل هاتون رو به شکل و سایز دلخواه خرد کنید و سرخ کنید.

 

 

. البته میتونید از مرغ یا چرخکرده و تن ماهی هم برای این غذا استفاده کنید.
دوستان دانشجویی که خواسته بودند سوسیس تخم مرغ رو به روشی جدیدتر و متفاوت تر بخورند امیدوارم این پست رو دوست داشته باشند.

حالا یک کاسه بردارید و تخم مرغهاتون رو توش بشکنید و حتما اون قسمت سفیده زائد رو در کنار زرده بردارید تا غذاها و شیرینی ها تون بوی بد نده.

و تخم مرغهاتون رو به همراه نمک و فلفل کمی با چنگال بزنید

حالا توی یک تابه نچسب خوب سیب زمینی هاتون رو که آبپز و خنک شده و برش زدید رو بچینید و با کمی روغن یک طرفش رو کمی سرخ کنید

 

 

و همینکه برش گردوندید سوسیس های سرخ شده رو روی سیب زمینی ها بچینید

 

 

 

 

 

و مایع تخم مرغ رو روشون بریزید.

 

 

 

سعی کنید مایع بطور یکنواخت همه جای تابه پخش بشه و سطح یکدستی داشته باشید
حالا حرارت رو خیلی کم کنید  و در تابه رو ببندید.
بعد از یک دقیقه در تابه رو بردارید و پنیر هاتون رو روی تخم مرغهای نیم بند شده بچینید

 

 

 

و اگه دیدید که ته غذا داره میسوزه ولی تخم مرغها هنوز بسته نشدند بدونید که حرارت زیرش زیاده. کمترش کنید و از کنار تابه خیلی آروم یک قاشق آب رو به ته تابه اضافه کنید حواستون باشه یک قاشق نه بیشتر.

و روی غذا هم نریزید از لبه تابه طوری بریزید که بره زیر غذا و دوباره درش رو ببندید تا پنیر اب بشه و تخم مرغها ببنده.

 

 

اگه حرارتون ملایم باشه اصلا نیازی به اضافه کردن آب نیست.
آب زیاد بریزید غذاتون انسجام پیدا نمی کنه و برش نمیخوره.
حالا یک دیس گرد سایز تابه تون بردارید و خیلی اروم املت پیتزای خوشگلتون رو سر بدید توی دیس

 

 

با سس کچاپ و فلفل نوش جان کنید.
این غذا به راحتی مثل پیتزا برش میخوره و میتونید با نون یا خالی در کنار یک ظرف بزرگ سالاد سروش کنید.

 

امیدوارم از این غذای ساده در کنار عزیزانتون لذت ببرید.

و یادتون نره مهم نیست چی میخورید مهم اینه که با چه حسی و با کی غذا میخورید.
مهمترین نکته و چاشنی این غذا و همه غذاهای دنیا اونیه که روی این غذا باسس نوشتم!!

 

 

اینم یک نمای نزدیک و هوس انگیز:

 

دوستان گلم میتونید با پنیر  موتزارلا یا همون پنیر پیتزا هم درستش کنید. اینم داغ از تنور در اومده شام امشب ما:

منبع :دنیای شیرین آشپزی