گوشت را به قطر نیم سانت ببرید.سپس پیاز رنده شده.روغن زیتون.فلفل.زعفران و ماست را مخلوط کنید. این مایه را به گوشت اضافه کرده و حداقل یک شب استراحت دهید.سپس آنها را به سیخ بکشید و بین هر قطعه یک دنده قرار دهید.روی گوشت ها را بکوبید.نمک بزنید و کباب کنید.سپس با لیمو ترش.پیاز.گوجه کبابی و فلفل دلمه ای سرو نمایید.
مواد مورد نیاز:
ران مرغ: سه عدد
پیاز: دو عدد
بادنجان: چهار عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
سیر: دو حبه
فلفل قلمی: دو عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با آب و یک عدد پیاز و نمک آبپز میکنیم. پیاز را خرد کرده و تفت می‌‌دهیم تا کمی طلایی شود. گوشت مرغ را خرد کرده و به پیاز می‌‌افزاییم سیر خرد شده، نمک و فلفل را هم اضافه میکنیم. فلفل قلمی‌ها و بادنجانها را در فر یا روی اجاق کبابی کرده، ساطوری یا کاملا خرد میکنیم و در ظرف می‌کشیم و روی آن هم مرغ‌ها را می‌ریزیم و با گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای نگینی شده تزئین میکنیم.
مواد مورد نیاز:
سیب زمینی: ۴ عدد
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
گوجه فرنگی: ۲ عدد
فلفل سبز: ۴ عدد
زیتون سیاه: ۴ عدد
آویشن و نمک و فلفل: به مقدار لازم
در ابتدا سیب زمینی را آبپز کرده پوست آن را جدا کنید.
گوجه فرنگی را رنده کرده نمک و فلفل و آویشن به آن زده در صورت تمایل کمی کچاب به آن اضافه کرده روی سیب زمینی بگذارید.
فلفل سبز را خرد کرده روی مواد بگذارید.
در صورت تمایل کمی پودر سیر به آن بزنید.
و در آخر روی هر کدام یک عدد زیتون بگذارید.
حدود ۴ دقیقه در ماکروفر بگذارید تا پنیر آن ذوب شود. داغ سرو کنید.
کال کباب
کال کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود.
کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند.
اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست کنید؛ باید به شرح زیر عمل کنید: مواد مورد نیاز:
بادنجان درشت: ۴ عدد
آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار: نیم فنجان
سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک: ۱ قاشق غذاخورى
(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آنها از نعناع استفاده کنید)
سیر: نیم بوته
نمک و فلف: به اندازه کافى
مغز گردوى ساییده شده: ۷۵ گرم
طرز تهیه:
در ابتدا بادنجانها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. برای اینکه بادنجانها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آنها را بچرخانید.
بعد باید پوست بادنجانها را بگیرید. برای این‌کار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.
اگر بادنجانها تخم دارند آنها را جدا کنید.
سپس گوشت بادنجانها را با گوشت‌کوب له کنید.
حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.
بروید سراغ سبزى‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادنجانها، سیر، سبزى، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید.
۱٫ در یک کاسه کوچک، مخلوط سیر، نمک، سس سویا، سس گوجه فرنگی، روغن گیاهی، فلفل سیاه و آویشن را با هم مخلوط کنید.
۲٫ دو طرف گوشت را با یک چاقوی بسیار تیز حدود ۲ سانتی متر برش داده. مخلوط سیر را به هر دو طرف از گوشت بمالید و گوشت را خوب ماساژ دهید. در فویل آلومینیوم قرار دهید، و به مدت ۵ تا ۶ ساعت خنک کنید، هر ساعت گوشت را بچرخانید و زیر و رو کنید.
۳٫ گریل را قبل در فضای باز برای حرارت های بالا گرم کنید، و به آرامی روغن بریزید.
۴٫ گوشت را در گریل آماده قرار داده و ۳ تا ۷ دقیقه هر طرف آن را طبخ کنید.
: گوشت راسته گوسفند یا گوساله ۳۵۰ گرم
گردوی پودر شده ۵۰ گرم
رب انار ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد بزرگ
چوچاق و جعفری ۲ قاشق غذاخوری سر خالی
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت کبابی) خرد کنید. پیاز را رنده کنید. چوچاق و جعفری را کاملا خرد کنید. پیاز ، گردوی چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید. تکه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه کنید، ولی نمک نزنید، چون نمک باعث سفت شدن کباب می شود. نمک را موقع کباب کردن گوشت ها روی آنها بریزید. گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند. بعد گوشت ها را بدون پیاز به سیخ بکشید. گوشت ها را روی آتش منقل زغالی، کباب کنید. در صورتی که منقل ندارید، می توانید از کباب پز گازی استفاده نمایید که البته هیچ گاه خوشمزگی کباب زغالی را نخواهد داشت . این کباب بسیار خوشمزه را با نان یا پلو می توانید میل کنید. نکات لازم: ۱- اگر رب انارتان سفت بود، ۱ قاشق غذاخوری و اگر آبکی بود ۲ قاشق غذاخوری لازم است. ۲- چوچاق، سبزی محلی مخصوص شمال است. اگر به این سبزی دسترسی نداشتید، می توانید کباب را بدون آن تهیه کنید
– گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم-
پیاز؛ ۳۰۰ گرم-
زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای‌خوری-
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی
روش پخت:
۱ – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته:
اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.
۲ – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۳ – برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید. در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست. نکته۱: گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست. نکته ۲: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید. نکته ۳: برنج این چلوکباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.
مقدار مواد بستگی به خودتان دارد . طرز تهیه کباب ملکه :
سبزیجاتی مثل بادمجان و کدو و هویج و سیب زمینی و … که تقریبا یک اندازه و گرد برش خوردند.
پیاز را داخل گوشت چرخ کرده رنده می کنیم. نمک و زرد چوبه و فلفل هم می ریزیم. فلفل دلمه را هم رنده می کنیم و یک کمی آرد نخودچی می ریزیم که باز نشود. مواد را یک ساعتی داخل یخچال می گذاریم.
بعد از یخچال در می آوریم و به اندازه های خیلی کوچک (که اندازه آن با موادمان هم خونی داشته باشد ) در می آوریم و آن ها را سرخ می کنیم .کاملا باید مغز پخت شوند.
در یک ظرف دیگر سبزیجاتمان را کمی تفت می دهیم. در حدی پخته شوند که باز نشوند! فقط از خامی در بیایند. زیر شعله اش کم باشد بهتر است.
حالا به ترتیب از هر کدام از سبزیجات + کباب روی هم می چینیم. بعد یک خلال دندان فرو می کنیم و تزیین کرده و در ظرف می چینیم .
