خورش سیر و انار یکی از چندین غذای محلی استان مازندران است. این خورش به صورت محلی فاقد زعفران است.
مواد لازم:
پودر موسیر: یک قاشق مرباخوری
پودر سیر: یک قاشق مرباخوری
سیر: ۵حبه (بزرگ)
نمک: به میزان لازم
انار: ۲ پیمانه (دان شده)
رب انار: نصف پیمانه
مرغ: یک کیلو
پیاز: یک عدد (ریز)
روغن کنجد: ۴ قاشق سوپ‌خوری
زعفران: یک قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
۱٫ ابتدا مرغ را شسته و چربی‌های اضافی آن را پاک کنید.تابه را روی حرارت گذاشته و کمی مرغ را بدون افزودنی تفت دهید و در انتها ۲ قاشق روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از ۱۰دقیقه تفت دادن مرغ را از تابه خارج کنید.
۲٫ پیاز را به صورت خیلی ریز خرد کنید و آن را به همراه ۲ قاشق دیگر روغن داخل تابه ریخته و طلایی کنید.سیر را شسته و پوست بگیرید و آن را رنده زده یا کاملا له کنید و پس از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید .
۳٫ شعله را بسیار ملایم کرده و سیر را کمی تفت دهید.زردچوبه ،فلفل و نمک را نیز به مواد افزوده و یک دقیقه تفت دهید.زعفران را با نصف پیمانه آب گرم حل کنید و آن را به رب انار اضافه کنید و خوب مخلوط کرده و به پیازداغ اضافه کنید.مرغ را به مواد در حال جوش اضافه کرده و بعد از کمی جوشیدن دانه انار را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش ۵۰دقیقه تا یک ساعت جا بیفتد.
نکات:
۱)اگر از رب انار آماده استفاده می‌کنید میزان آن را ۲ برابر کنید.
۲)بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.
۳)در صورت تمایل به جای روغن کنجد از روغن زیتون یا روغن مایع استفاده کنید.
ایران
