برچسب: آموزش شیرینی پزی

اول بگم که آگار آگار پایه گیاهی داره و برای اونایی که گیاه خوارن و ژله نمیخورن مناسبه

این ژله خیلی آسونه و خیلی خوشگل و برای تزیین انواع کیک و شیرینی و دسر مناسبه.

گفتم برای تزیین مناسبه چون طعمش به خوبی شکلش نیست و به نظر من نمیشه به تنهایی بعنوان ژله درستش کنین و بخورین چون مزه ژله ای که با پودر ژلاتین تهیه میشه خیلی بهتره ولی خب این ژله چون خیلی راحت و سریع فرم میگیره مصارف تزیینی بیشتری داره.

این ژله رو میشه تو یه سینی درست کرد تا خیلی نازک بشه و ازش بعنوان روکش کیک استفاده کرد.

بافتش همونجور که تو عکس میبینید اونقدری خشک نیست که پاره بشه و اونقدری نرم نیست که مثل ژله باشه یا له بشه.

میشه خیلی راحت قالب زد یا با چاقو برش داد و …

مواد لازم:

آب                   ۲ لیوان

پودر آگار آگار    ۱ قاشق چایخوری

شکر                ۳ قاشق غذا خوری

رنگ خوراکی    

اسانس

طرز تهیه:

تمام مواد رو با هم مخلوط کرده و حل میکنید بعد میذارید رو حرارت تا به جوش بیاد.

دو سه دقیقه ای که جوشید تو قالب مورد نظر یا سینی میریزید.

لازم نیست که قالب رو چرب کنید.

لازم نیست که تو یخچال بذارید چون تو دمای محیط هم بسته میشه.

بسته به قطر ژله ممکنه از چند ثانیه تا چند دقیقه طول بکشه تا ژله خودش رو بگیره.

* هیچ نگران نباشید چون اگه ژله زیادی سفت بود میتونید دوباره بجوشونید و بهش اب بیشتری اضافه کنید.

  اگه ژله زیادی شل بود دوبار بجوشونید و بهش کمی دیگه آگار آگار اضافه کنید.

  اگه کم شکر بود یا کمرنگ بود هم میتونید دوباره بجوشونید و تغییرش بدید.

خلاصه میشه بارها و بارها بجوشونیدش و هی تغییرش بدید.

*میشه به جای آب و رنگ و اسانس از آب میوه استفاده کنید که در این صورت شکر کمتری باید اضافه کنید.   

منبع :آشپزی و شیرینی پزی

این مافین بافت نرم و سبکی دارد و عطر سیب در آن بسیار مطلوب است.

مواد لازم:

• سیب / ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
• آرد / ۲۵۰ گرم
• جوش شیرین /  ۲/۱ قاشق چایخوری
• شکر / ۱۳۰ گرم
• روغن مایع / ۸۰ میل
• آب لیموی تازه / ۲ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر/ ۲ قاشق چایخوری
• تخم مرغ / ۱ عدد
• وانیل شکری / کمی
• ماست / ۲۵۰ گرم

طرز تهیه:

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

سیب را شسته و نگینی خرد کرده و سپس سیبهای خرد شده را با آب لیمو مخلوط کنید تا سیاه نشود.

آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را الک کنید.

تخم مرغ را کمی بزنید و شکر، وانیل، روغن و ماست را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را نیز اضافه کرده و مخلوط نمایید و در آخر سیب را اضافه کنید. (همراه سیب اگر دوست داشتید، دارچین اضافه کنید )

قالبها را پر کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. وقتی این زمان به پایان رسید، فر را خاموش کنید. ولی قالب را خارج  نکنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید و بعد قالب را خارج کنید.

این مافین ها بسیار نرم هستند. نوش جان!

منبع : مامی سایت

این خمیر  چون تخم مرغ ندارد و بسیار لطیف است. نسبت به ذائقه با فیلینگ های ( مواد میانی ) مختلفی میتوانید آن را تهیه کنید. مثلا ترکیب شکر و دارچین و کره و یا ترکیب کرم وانیلی و مارزیپان.

مواد لازم:

 

• آرد / ۵۰۰ گرم
• مایه خمیر / ۱ قاشق غذاخوری سرپر
• شکر / ۲۳۰ گرم
• کره / ۸۰ گرم
• نمک / کمی ( یک پنس )
• شیر ولرم / ۲۵۰ میلی لیتر
• وانیل شکری / ۱ بسته
• شیر عسلی یا کمی خامه جهت مالیدن روی رولها
• خامه / ۲۰۰ گرم
• فندق پودر شده / ۳۰۰ گرم

 

طرز تهیه:

آرد، مایه خمیر،۸۰ گرم شکر، نمک، کره نرم و شیر ولرم را مخلوط کنید تا خمیری صاف  و یکدست به دست آید.

خمیر را ۴۵ دقیقه استراحت دهید. ( روی آن را بپوشانید و در جای نسبتاً گرم قرار دهید )

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

خامه، باقی مانده شکر، فندق و وانیل را مخلوط کنید.

خمیر را روی میزِ آردپاشی شده به قطر ۱ سانتی متر باز کنید ( اگر خمیر برایتان سنگین است و کار کردن با آن برایتان راحت نیست، آن را به ۲ قسمت تقسیم کنید و بعد روی میز باز کنید )

مخلوط خامه و شکر و … را روی خمیر بمالید و رول کنید.و رول آماده را به عرض ۲ سانتیمتر برش بزنید و در سینی فر که قبلاً کاغد انداخته اید قرار دهید. ( با این مواد ۲ تا سینی پر رول داریم )

شیر عسلی یا خامه را با قلمو روی رولها بزنید و در فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. بعد از پخت سینی را خارج نکنید اما فر را خاموش کنید و بگذارید شیرینی ها ۵ دقیقه داخل فر خاموش بماند، سپس خارج کرده و بعد از کمی خنک شدن سرو کنید.

منبع :مامی سایت

این حلوا با ایرمیک، یک نوع آرد دانه درشت سنتی کشور ترکیه تهیه میشود. “ایرمیک” را میتوانید با همین نام از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. با عنوان آرد سمولینا نیز میتوانید آن را خریداری کنید.

این حلوا نوعی دسر تابستانی است، دستور آن بسیار آسان و از دسرهای سبک به شمار می آید.

مواد لازم:

• ایرمیک / ۲ لیوان
• شکر سفید / ۲ لیوان
• شیر / ۴ لیوان
• کره / ۶ قاشق غذاخوری
• مغز گردو / ۸ قاشق غذاخوری ( از مغز گردو، پسته و یا فندق میتوانید استفاده کنید )
• بستنی / ۳۰۰ گرم

 

طرز تهیه:

شیر و شکر را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت بگذارید و به آرامی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. محلول شیر و شکر را کنار بگذارید.

داخل قابلمه دیگری کره، ایرمیک و مغز گردو را ریخته و تفت دهید. بعد از تفت داده شدن کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس محلول شیر و شکر را به ایرمیک تفت داده شده اضافه کرده و روی حرارت به آرامی هم بزنید تا زمانی که ایرمیک به خوبی پخته و نرم شود. بعد از آن از روی حرارت بردارید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا هم حلوا استراحت لازم را داشته باشد و هم برای تزئین کمی سرد شده باشد.

بعد از سرد شدن حلوا، میتوانید آن را داخل قالبهای کوچک ریخته و داخل ظرف سرو برگردانید و روی آن را با یک گردوی نیم شده تزئین کرده و چند اسکوپ بستنی کنار آن با کمی فاصله قرار دهید. هنگام میل کردن، با قاشق کمی از حلوا و کمی بستنی را برداشته و میل کنید.

نوع دیگر سرو این حلوا به این شکل است که کمی از حلوای کاملاً سرد شده را داخل قالب پیاله ای شکلی بریزید و حلوا را در کف و دیواره های قالب پخش کنید، به شکل داخل آن خالی بماند، سپس داخل حلوا را با بستنی وانیلی یا شکلاتی، زعفرانی و یا بستنی پسته پر کنید و دوباره روی بستنی را با حلوا بپوشانید و داخل ظرف سرو برگردانده و تزئین کنید.

نوش جان!

ایرمیک در عکس زیر:

منبع :مامی سایت