برچسب: دسر

ژله تزریقی

این هم  آموزش ژله تزریقی در جام خدمت همه دوستداران ژله تزریقی و تزئینات

ژله تزریقی در جام با زعفران :

ژله تزریقی در جام :

خب دوستان قبل از هر کاری لازمه بهتون بگم که این ژله اونقدرا هم که نشون میده سخت و غیر قابل انجام نیست

همه لوازمش ساده و در دسترسه و در نهایت نسبت به وقتی که براش میذارید نتیجه خیلی خوبی بهتون میده.

مواد و لوازم مورد نیاز:

ژله پایه که من آلوئه ورا رو پیشنهاد میکنم میتونید با پودر یا ورق ژلاتین هم درست کنید.

ژله آلوئه ورا یک بسته

دنت یا خامه

مقداری رنگ خوراکی به دلخواه

من از زعفران و آب لبو و رنگ سبز استفاده میکنم

سرنگ ۲ عدد

لیوان یکبار مصرف شفاف یا یه چیزی شبیه اون

و بالاخره جام

ژله آلوئه ورا رو طبق دستورش درست کنید و داخل لیوان بریزید و بذارید توی یخچال تا کاملا ببنده.

حالا مرحله اصلی کار شروع میشه که هنر نماییه شماست

دنت رو بعد از رنگ کردن داخل سرنگ بدون سوزن بکشید و حالا سوزن رو بهش بزنید

با رنگ زرد شروع کنید منظورم دنت زعفرانی هست یا رنگ شده با زعفران

البته اگه دوست دارید که گلتون پرچم داشته باشه ,اگه نه که با همون رنگ گل شروع کنید

برای تزریق پرچم سوزن رو از مرکز دایره به صورت عمود وارد کنید و همزمان با بیرون آوردن فشار بدید

به هر تعداد که دوست دارید پرچم بکشید

اما اگه نخواید میتونید با چند تا گلبرگ خیلی ریز شروع کنید یا به حالت حلزونی یه سری گلبرگ چسبیده به هم بکشید

برای ردیف اول گلبرگهای اصلی باید با ۵ تا شروع کنید یعنی حول دایره گرچمها یا گلبرگهای ریز اول ۵ تا گلبرگ کوچیک بکشید

یعنی اول یه گلبرگ به شکل دلخواه بکشید بعد برگردید و پرش کنید

قسمت بالای تصویر رو نگاه کنید.

سه نوع گل با طرح های مختلف گذاشتم که میتونید ازشون الهام بگیرید

نیلوفر آبی -جعفری-نسترن

والبته بهترین الگو گلهای طبیعت هستند

همه ردیف ها رو به  همین صورت درست کنید و از پرچم تا آخرین ردیف یعنی برگ ها جای فرو کردن سوزن رو تغییر ندید در نهایت از مرکز ژله نباید بیشتر از یه سکه کوچیک پارپوره شده باشه.

دیگه نهااایتش سکه ۵۰۰ تومنی,نه بزرگتر.

فقط تنها تفاوت ردیف اول با ردیف های بعد اینه که زاویه ی سوزن فقط اریب تر میشه تا آخرین لایه که بالاخره برگها رو تقریبا همسطح با سطح ژله درست کنید

برای کشیدن برگ ها هم یه دور مثل برگ رز به صورت زیک زاک ریز برگ

رو بکشید

بعد به صورت رفت و برگشت چپ و راست پرش کنید

حالا باید شکافی رو که ایجاد شده پر کنید

برای این کار یکی دو قاشق ژله روی شکاف بریزید و بذارید داخل یخچال تا دوباره بسته بشه.

آخه توی این چند دقیقه ای که گل رو درست گردید ژله یه کم شل شده و باید مدتی توی یخچال بمونه تا دوباره خودش رو بگیره

وگرنه برای برگردوندن و از قالب خارج کردن به مشکل وحشتناکی بر میخورید .همین اتفاقی که برای ژله صورتی نازنین من افتاد.

خب تا این  مرحله برای ژله تزریقی معمولی (بدون استفاده از جام)مشترک بود

حالا

اگه ژله رو داخل کاسه شیشه ای درست کردید و میخواید داخل بشقاب بذارید حتما یه لایه ژله بستنی به ارتفاع ۲-۱سانت روی ژله بریزید و بعد از بسته شدن کامل”تاکید میکنم کاااملللل” ژله رو داخل ظرف سرو که حتما میدونید که باید خیسش کنید برگردونید.

اما اگه داخل لیوان درست میکنید باید قبلش جام رو تا نیمه ژله ریخته باشید و بازم بعد از بسته شدن به این صورت عمل کنید.

راستی وقتی ژله آلوئه ورا رو درست کردید و لیوان رو پر کردید اضافش رو داخل همون فضای آشپز خونه نگهدارید چون بعدأ لازمش داریم.

نگران نباشید هیچ اتفاقی براش نمی افته

لیوان رو زیر آب داغ بگیرید و چند لحظه نگهدارید

وبعد از در آوردن توی دستتون نگه دارید

و آروووم و با دقت منتقلش کنید توی جام

بهتره اول چند قطره آب توی جام بریزید که اگه جاش بد بود  بتونید حرکتش بدید.

عکس صورتی توی این مرحله واضح تر بود اینو گذاشتم

الان وقت استفاده از اضافی آلوئه ورا ست که گفتم نگه دارید.ژله رو تا جایی که روی گل رو بگیره داخل جام

بریزید

و بذارید تا بسته بشه

خب این هم از گل تزریقی که این همه مشتاق یادگیریش بودید

آموزش تصویری درست کردن ژله تزریقی به شکل گل

رسانه ۷ –

پنیر ماسکارپونه یا خامه ای ۳۰۰ گرم  .  شیر ۱/۲ لیوان  .  مربا یا مارمالاد توت فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

وانیل شکری ۱ بسته  .  اب میوه ۱/۲ لیوان  .   بیسکوئیت لیدی فینگر ۱۲ عدد  .  توت فرنگی به مقدار لازم

طرز تهیه : در کاسه ای وانیل شکری ، شیر و اب میوه را با هم مخلوط کنید.

بیسکوییت های انگشتی ( لیدی فینگر ) را درون مخلوط ابمیوه و شیر بزنید و سریع خارج کنید تا کمی مرطوب شود سپس ته ظرف دسر یک ردیف بچینید ، مقداری مربا یا مارمالاد توت فرنگی را با قاشق روی بیسکوییت ها بزنید.

ماسکارپونه یا پنیر خامه ای را نیز در کاسه ای جداگانه با همزن بزنید تا سفت و غلیظ شود سپس مقداری روی بیسکوییت ها بریزیدو به همین صورت ۲-۳ ردیف تا بالای ظرف را پر کنید و در انتها مقداری توت فرنگی برای تزئین روی تیرامیسو قرار دهید.

ظرف تیرامیسو را داخل یخچال قرار دهید تا دسر سفت و سرد شود سپس سرو کنید ، میتوانید این دسر را از شب قبل تهیه کنید تا بافت منسجم تر و تیرامیسوی خوشمزه تری داشته باشید.

نکته ها : میتوانید از میوه های دیگری مانند موز ، بلوبری ، اناناس ، تمشک و … یا از مخلوط چند میوه  استفاده کنید ، در صورتی که تمایلی به شیر ندارید از همان مقدار اب میوه استفاده کنید ، خامه را با بستنی نیز میتوانید جایگزین کنید.

منبع :ایران کوک

رسانه ۷ –

شیر ۱ لیوان  .  خامه ۱ لیوان  .  تخم مرغ ۱/۵ عدد  .  پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری  .  تکه های اناناس ۱ لیوان  .  پودر نشاسته ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۱/۳ لیوان  .  بستنی ۱ لیوان  .  ژله به مقدار لازم  .  گردو خرد شده برای تزئین

پارفیت دسری فرانسوی است که از ترکیب خامه ، بستنی ، ژله و تکه های میوه تهیه میشود ، در این دسر تمام مواد لایه لایه درون لیوانی شیشه ای قرار داده شده و مغزهای اجیلی و … بنابر سلیقه شخصی به ان افزوده میشود.

طرز تهیه :  ژله را طبق دستور روی بسته بندی اماده کنید ( هر بسته ژله بصورت معمول با ۱ پیمانه اب داغ حل میشود و با ۱ پیمانه اب سرد مخلوط شده و برای چند ساعت درون یخچال قرار میگیرد تا بسته شود ).

قابلمه ای کوچک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید ، خامه را درون قابلمه بریزید و ارام ارام شیر را به ان اضافه کنید ( شیر را ناگهانی اضافه نکنید تا خامه نبرد ) ، پس از اینکه شیر را با خامه مخلوط کردید و یکدست شد دارچین را اضافه کنید و با همان حرارت ملایم اجازه دهید تا مخلوط به جوش بیاید ، پس از جوش امدن قابلمه را از روی حرارت بردارید و مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس خامه ای خنک شود.

تخم مرغ ها ( ۱ تخم مرغ کامل + ۱ زرده تخم مرغ ) را با شکر و نشاسته مخلوط کنید ، سس خامه را مجدد روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به بخار کردن کند ( مراقب باشید نجوشد ) سپس ارام ارام مخلوط تخم مرغی را اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا خودش را بگیرد و غلیظ شود.

پس از اینکه مخلوط غلیظ شد کره را به ان اضافه کرده و مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

برای سرو دسر ابتدا کمی از ژله ای که اماده کرده بودید با قاشق کف ظرف شیشه ای بریزید و رویش تکه های اناناس و گردوی خرد شده قرار دهید ، کمی بستنی روی میوه ها بریزید سپس مقداری سس خامه ای روی ان بریزید و باز به همین صورت مواد را اضافه کنید و در انتها نیز با مقداری اناناس و گردوی خرد شده تزئین کنید ، دسر را درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.

نکته ها : در زمان اضافه کردن مخلوط تخم مرغ به سس خامه ای حرارت سس باید ملایم باشد ، اگر سس خامه ای بجوشد تخم مرغ ها بسته شده و مخلوط خوبی نخواهید داشت.

ترتیب چیدن مواد درون لیوان سلیقه ای میباشد ، میتوانید بنابر سلیقه مقدار بستنی ، ژله ، تکه های میوه و … را کم و زیاد کنید و از بستنی با طعم های متنوع استفاده نمائید.

منبع :ایرلن کوک

ژله ای با طعمی خوشمزه و خوش رنگ

آماده سازی : ۲۰ دقیقه 
پخت : ۱۲۰ دقیقه

مواد لازم برای ۸ نفر :

طرز تهیه :

۱- ۲ فنجان آبمیوه برای جوشاندن در تابه با دمای رو به بالا بیاورید .

۲- در همین حال، آب را در یک ظرف بزرگ و با حرارت ثابت بریزید، سپس ژلاتین را روی آب پخش کنید، اجازه بدهید به مدت ۳ دقیقه بماند، بعد آب میوه را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در ژلاتین حل بشود، ۲ تا ۳ دقیقه. شکر را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید تا حل شود و آنرا در آب انگور بنفش بریزید (یا آب انگور سفید).

۳- سپس مواد را ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد کمی ثبات پیدا کنند .  زمان به اندازه ظرف و سرمای یخچال  شما بستگی دارد. بعد از گذشت ۱ ساعت هر ۵ یا ۱۰ دقیقه مواد چک کنید چرا که بعد از آن ساعت مواد به سرعت سفت می شوند. قبل از بسته شدن ژله .

۴- قبل از بسته شدن ژله، به آرامی اما کاملا مخلوط را تا زمانی که یکد ست هست هم بزنید. فقط با ملاقه ۶ فنجان در قالب ها به اندازه حدود ۱سانتی متر یرای پوشش زیر آنها بریزید. سیب را در لایه های ژله بخوابانید و به سمت هر شیار در قالب هل بدهید، به آرامی با ملاقه لایه های نازکی دیگر از ژله را روی میوه ها بریزید تا به خوبی در جایشان قرار بگیرند. انگورها را با ژله باقی مانده در یک کاسه مخلوط کنید، سپس به آرامی با ملاقه مخلوط را در قالب بریزید و بالای آن را صاف کنید. قالب را با مواد بالای آن یا پلاستیک بسته بندی بدون دست کاری ژله ها کاور کنید.

۵- سپس مواد را کاملا سفت شوند حدود ۴ ساعت در یخچال بگذارید، بعد آن را مزه کنید و اگر آماده بود آن را با انگشتهایتان لمس کنید اگر که انگشتتان به آن نچسبید یعنی اینکه کار انجام شده است.

منبع :آکا

اگر از طرفداران بستنی یخی باشید حتما دوست دارید طعم و مزه مورد علاقه خودتان را کشف کنید ، این بار بستنییخی آلو قرمز را امتحان کنید ، حتما عاشقش می شوید ! هم ساده هستند و هم بسیار خوشمزه ! همه شما می توانید به راحتی آنها را در خانه در کمترین زمان آماده کنید

 مواد لازم :

۲ فنجان آلو قرمز، خرد شده ۲ قاشق غذاخوری عسل ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری آب ۱/۸ قاشق چایخوری هل ۱ فنجان ماست ساده یونانی ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل ۱ لوبیای وانیل ، داخلش را خالی کنید وغلاف را دور بیندازید

دستورالعمل

۱٫ در یک قابلمه بزرگ ، آلو، عسل، آب لیمو، آب و هل را ترکیب کنید و روی حرارت کم قرار دهید ،به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که آلو بسیار نرم شود. بعد قابلمه را از روی حرارات بردارید و بگذارید تا به انداره دمای اتاق خنک شود .

۲٫ در یک کاسه کوچک، ماست یونانی، عصاره وانیل، و دانه لوبیای وانیل راهم بزنید تا خوب مخلوط شود و آن را کنار بگذارید.

۳٫ مخلوط آلو سرد شده را داخل مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره بسیار نرم درآید. با استفاده از صافی، عصاره آلو را بگیرد و تفاله ها را دور بریزید(بعضی ها از کل پوره استفاده می کنند )

۴٫ یک لایه از آلو در قالب بستنی چوبی بریزید ، سپس از مخلوط ماست بریزید، وهمینطور لایه لایه تکرارکنید تا زمانی که قالب پرشود. با یک سیخ چوبی کباب دو مخلوط را یک هم کوچک بزنید تا در پایان بستنی مثل ابرو باد داشته باشید . چوب بستنی را داخل قالب قرار داده و حداقل چهار ساعت در فریزر قرار دهید و بعد نوش جان کنید

منبع :پرشین وی

این دستور درست کردن بستنی  کالریش زیر ۱۰۰ است یعنی فقط و فقط ۸۲ کالری دارد ولی سرشار از ویتامین ث است.. یک طبقه  لیمو ترش و یک  طبقه هندوانه. هر مزه ای درست کنیم می شود فرقی ندارد لازم نیست که حتما لیموترس و هندوانه باشد

مواد لازم برای ۱ نفر :

لایه هنوانه :

هنوانه خرد شده و هسته گرفته شده  ۲ کاسه
شکر رژیمی  یک چهارم فنجان
آب  یک چهارم فنجان
نعناع خرد شده و تازه  یک چهارم فنجان
آب لیموی تازه  ۱ قاشق غذا خوری
پیاز متوسط خرد شده ۲ عدد
سیر متوسط خرد شده ۴ عدد

لایه لیمو :

شکر رژیمی  ۶ قاشق غذا خوری
آب  نصف فنجان
آب لیموی تازه  دو سوم فنجان
آب پرتقال طبیعی و تازه  یک سوم فنجان

طرز تهیه :
برای تهیه لایه هنوانه آب و شکر را در یک ظرف بزرگ بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم و تا حل شده شکر در آب آن را به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم.
سپس نعناع ها را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه آن را کنار می گذاریم. سپس مایع شکر را از صافی گذرانده و در یک کاسه دیگر می ریزیم.
هندوانه ها را در میکسر ریخته و آنها را خوب مخلوط می کنیم.
سپس هنوانه های میکس شده را به مخلوط شکر و نعناع اضافه کرده و آب لیمو را هم با آن مخلوط می کنیم.
سپس مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار داده و بعد از آن دوباره آن را هم زده و بطور مساوی داخل ۸ لیوان بستنی می ریزیم و در هر کدام از لیوان ها یک چوب بستنی گذاشته و آنها را به فریزر منتقل می کنیم.
برای تهیه بخش لیمویی، تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده و خوب به هم می زنیم تا شکر در آب حل شود.
سپس مایع را از صافی گذرانده و به مدت ۲ ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از ۲ ساعت مایع لیمویی را به ظرف های بستنی هندوانه اضافه کرده و دوباره آنها را به مدت ۳ ساعت در فریزر قرار می دهیم.
این بار تا سرد است، نوش جان کنید!

تعداد کالری : ۸۲ کالری

منبع :پرشین وی