این رولت برای مراسم مذهبی و روضه و سفره های حضرت ابوالفضل و حضرت رقیه و…مناسبه…

مزشم خیلی خوبه..

ادامه مطلب :

مواد لازم:

خرما هسته گرفته شده ، آرد نانوایی ، روغن مایع ، دارچین ، زنجبیل ، گردو نیمه آسیاب شده ، پودر نارگیل یا کنجد

طرز تهیه:

من میزان مواد رو چشمی اندازه میگیرم.ولی امروز که میخواستم درست کنم تا حدودی اندازه هاشو گرفتم

دو کیلو خرما رو هسته گرفتم و چرخ کردم

بعد کمی روغن در قابلمه ریختم و خرماها رو گرم کردم و ۳ قاشق مربا خوری دارچین و ۱ قاشق مرباخوری سرخالی پودر زنجبیل اضافه کردم خوب مخلوطش کردم…میزان دارچین و زنجبیل به ذائقه خودتون بستگی داره و این مقداری که گفتم طعم همه پسندی بهش میده…

در یک ماهیتابه حداقل سه پیمانه آرد رو تفت دادم تا بوی خامیش رفت و کم کم روغن رو اضافه کردم و خوب تفت دادم تا سفتیش مثله خامه بشه(مثله رنگینک)

پلاستیک فریزر رو از وسط دو نیم کردم و یک قسمت رو توی سینی پهن کردم و کمی روغن زدم.مقداری از خرما رو به صورت مستطیل پهن کردم و از مواد رنگینک روش پهن کردم و کمی گردو هم گذاشتم…

بعد با کمک نایلکس اونو رول کردم و دورش پیچوندم و گذاشتم چندساعت توی یخچال بمونه تا خودش رو بگیره…هرچی بیشتر بمونه موقع برش دادن رولت قشنگتری خواهید داشت

بعد رولت رو در پودر نارگیل یا کنجد یا…غلطوندم و برش دادم…

من فرصت نداشتم خیلی توی یخچال بذارم…اگه بیشتر بمونه ظاهرش از این قشنگتر میشه…

با این مواد حداقل به اندازه دو دیس این شکلی میشه رولت درست کرد…برای روضه بردم هیچیش نموند…

امیدوارم از این دستور خوشتون اومده باشه

این دسر هم یک دسر عربیه دیگس که در خوزستان در ماه  مبارک رمضان تهیه میشه

طرز تهیه این دسر خوش عطر و خوشمزه رومیتونید در ادامه مطلب ببینید

ادامه مطلب :

مواد لازم

ورمیشل:یک بسته

شکر:۱و دو سوم پیمانه

گلاب: سه قاشق غذاخوری

هل کوبیده: به مقدار لازم (حدودا نصف قاشق چایخوری)

آب زعفران غلیظ :۱/۳ لیوان

روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا ورمیشل را درون آب جوش بر روی گاز ریخته و سپس در حالیکه هنوز نرم نشده(حدودا ۵ دقیقه) آن را آبکش می کنیم

سپس کمی روغن ته قابلمه ریخته و ورمیشل آبکش شده را درون آن قرار داده و زعفران و شکر و هل و

گلاب و مقدار کمی روغن روی آن می ریزیم و با هم مخلوط میکنیم و سپس آن را بر روی اجاق گاز قرار

داده و میگذاریم تقریبا به مدت ١۵ الی ٢٠ دقیقه دم بکشد

حالا میتونین نوش جان کنین

طرز تهیه شله زرد

مواد اولیه :

طرز تهیه:

– برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
– آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
– اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
– برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
– دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.

– بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید.

طرز تهیه لواشک آلو زرد خونگی

آلو زرد.. زرد آلو …آلوهای قرمز یا آلوهای تیره که آلو سیاه هم بهش میگن هرکدوم رو که دوست داشتین یا حتی بصورت ترکیبی بریزین توی قابلمه بعد یه مقدار کم آب بریزید روش بهمراه کمی نمک(اگه دوست داشتین کمی هم شکر بریزید تا ترش وشیرین بشه)و بگذارید تا حسابی پخته ونرم بشن.

بعداز پخت از صافی رد کنید تا پوست وهسته میوه گرفته بشه اگه دوست داشتین خیلی ترش بشه کمی جوهر لیمو هم اضافه کنید اگر نه همینجوری هم طعمش عالیه.

بعد توی یه سینی که کمی چرب کردید بریزید و بگذارید توی آفتاب تا خشک بشن من توی تراس گذاشتم روی پشت بوم هم میشه بگذارید فقط روش رو با یه پارچه توری بپوشونید تا حشرات روش نشینن.

بعد از چند روز کاملا خشک میشه وبراحتی از سینی جدا میشه اگه دوست داشتین توی سینی نایلون بذارید وکمی چرب کنید ومواد رو روش بریزید وبعد از خشک شدن لواشک یک نایلون هم روی لواشک بگذارید.

در مرحله ای که مواد رو ار صافی رد کردید میتونین دوباره حرارت بدید تا سفت تر بشه در اینصورت مدت زمان کمتری لواشک آماده میشه چون مقدار آبش کم شده.یه مدل ترشک هم درست میکنیم که همین مواد روی میپزیم اما دیگه توی آفتاب نمیذاریم وقتی پخته وصاف کردیم توی ظرف میرزیم واستفاده میکنیم اما باید ترکیبی باشه تا خوشمزه بشه ما ترکیب چند نوع میوه رو میذاریم مخصوصا با آلوهای قرمز که رنگش قرمز خوشکل میشه بعداز پخت برگه های زرد آلوی خشک (یا دون انار خشک و آلبالو خشکه) هم میریزیم توش .

طرز تهیه : آلبالو خشکه

مواد لازم:

پودر نشاسته یک دوم پیمانه

گلاب یک دوم پیمانه

مربای بهار نارنج یک دوم پیمانه

پودر گل سرخ یک دوم پیمانه

شکر یک پیمانه

رنگ خوراکی قرمز یک قطره

پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپ خوری

آب سرد ۳ پیمانه

جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری

آب سرد اضافی یک چهارم پیمانه

شکر ۲ قاشق سوپ خوری

کف مال گل سرخ به مقدار کافی

عرق بهار در صورت لزوم

طرز تهیه:

در ابتدای کار، باید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید.برای اینکه این عمل به خوبی انجام شود ، باید به ازای هر قاشق پودر ژلاتین یک قاشق شکر در ظرف بریزید و با پودر ژلاتین مخلوط کنید.برای این دستور ، به ازای ۲ قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین ، ۲ قاشق شکر بریزید

و یک چهارم پیمانه آب سرد را روی آن ریخته و در یک ظرف فلزی قرار دهید.این ظرف را داخل یک قابلمه آب قرار دهید.وقتی آب به جوش آید ،پودر ژلاتین شروع به حل شدن می کند .

نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید.هم زدن این ترکیب بسیار مهم است.چرا که نباید هیچ گلوله نشاسته ایی در این مواد باقی بماند.برای اطمینان آنرا از صافی رد کرده و اگر گلوله ایی یافتید آنرا باز کنید.ترکیب شما ، یک مایع سفید رنگ شبیه دوغ است.

حالا این مایع را در یک قابلمه (ترجیحا لعابی ) بریزید و گلاب و شکر را به آن بیفزایید.سپس با قاشق کمی هم بزنید تا به جوش بیاید.در این هنگام ، بقیه مواد به جز کف مال و غنچه های گل سرخ را اضافه کنید.در این مرحله هم زدن سریع و تقریبا مداوم از اهمیت ویژه ایی برخوردار

است.حرارت را کم کنید و مواد را هم بزنید.این مرحله تا زمانیکه خمیر تشکیل شود ادامه می یابد.خمیر به وجود آمده در قابلمه باید به مرحله ایی برسد که هنگام هم زدن کل مواد مانند یک گلوله از ظرف کنده شود.در غیر این صورت خمیر چسبنده و نارس است.اما با تشکیل شدن

خمیر می توانید طعم آنرا بچشید.اگر دوست داشتید طعم بهار نارنج آنرا بیشتر کنید مقداری مربای بهار نارنج یا عرق بهار اضافه کنید.اگر هم تمایل به ترشی بیشتر داشتید کمی به جوهر لیمو بیفزایید.در افزودن مواد مایع به این مواد نهایت دقت را انجام دهید .چراکه رقیق شدن آن زمان

آماده شدن را طولانی تر خواهد کرد.بعد از آماده شدن و رسیدن خمیر ، کف یک سینی را با کف مال گل سرخ بپوشانید و مواد را بلافاصله در آن بریزید.با پشت یک قاشق که به روغن مایع آغشته و چرب شده مواد را در سینی به ارتفاعی کمتر از قالب مورد نظرتان صاف کنید و از کف مال

گل سرخ روی مواد بپاشید.ظرف را ۲ ساعت در یخچال قرار دهیدو سپس با قالب مورد نظر ، قالب بزنید .باسلوق ها آماده اند.آنها را در ظرف بچینید و میل کنید.

نکات:
۱٫ اگر دوست داشتید طعم بهار نارنج آنرا بیشتر کنید مقداری مربای بهار نارنج یا عرق بهار اضافه کنید.اگر هم تمایل به ترشی بیشتر داشتید کمی به جوهر لیمو بیفزایید.

۲٫ در افزودن مواد مایع به این مواد نهایت دقت را انجام دهید .چراکه رقیق شدن آن زمان آماده شدن را طولانی تر خواهد کرد.

۳٫ گل سرخ خیلی زیاد را برای پاشیدن روی مواد به کا ر نبرید .قالب زدن را کمی مشکل خواهد کرد.می توانید بعد از قالب زدن به میزان سلیقه خود گل سرخ روی آن بپاشید.

 هانی شف

 اگر اهل شیرینی‌پزی هستید و قبلا کیک اسفنجی درست کرده‌اید و از آن مقداری باقی‌مانده است، با استفاده از کیک و توت فرنگی و یک سری مواد خوشمزه دیگر یک دسر هیجان‌انگیز آماده کنید.

اگر اهل شیرینی‌پزی هستید و قبلا کیک اسفنجی درست کرده‌اید و از آن مقداری باقی‌مانده است، با استفاده از کیک و توت فرنگی و یک سری مواد خوشمزه دیگر یک دسر هیجان‌انگیز آماده کنید، یک دسر خوشمزه و در عین حال بسیار شیک و زیبا. پیشنهاد می کنیم برای مهمانی های مهمی که دارید از این دسر درست کنید.

مواد لازم

۱ تخته کیک اسفنجی (۲۰×۳۰)
بریلوی توت فرنگی به میزان لازم
توت فرنگی تازه به میزان لازم
۴ /۱ پیمانه سس توت فرنگی (یا شربت غلیظ توت فرنگی)
۴ ق‌چ پودر ژلاتین
۲۰۰ گرم خامه فرم‌گرفته
۲ /۱ پیمانه پودر قند
۸ ق‌س آب سرد
۸ /۱ ق‌چ وانیل
۲ عدد سفیده تخم‌مرغ

طرز تهیه:

۱٫   پودر ژلاتین را همراه آب سرد و شربت یا سس توت فرنگی در ظرفی ریخته و مخلوط کنید، ظرف را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و دائم هم بزنید تا محلول شفاف شود. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید.

۲٫ سفیده تخم‌مرغ‌ها را به همراه وانیل و پودر قند در ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفیدرنگ و پوک شود.

۳٫ خامه فرم گرفته را به ظرف مخلوط سفیده تخم‌مرغ شیرین‌شده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن مخلوط ژلاتین ولرم است. آنها را به آرامی مخلوط کنید. حالا  لایه میانی دسر آماده است.

۴٫ به اندازه مقطع هر ظرف یکبار مصرف تلقی از کیک اسفنجی برش بزنید و در ته هر ظرف یک نفره بگذارید. همه کیک را به این روش در ته ظرف‌ها بگذارید و روی کیک‌ها را با لایه میانی توت فرنگی بپوشانید.

۵٫ روی سطح دسر یک تکه توت فرنگی گذاشته و برای لایه آخر روی مواد را با بریلوی‌ توت‌فرنگی بپوشانید. دسر را با  توت فرنگی و یک تکه بیسکویت یا شکلات تزیین کرده و به مدت ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده مصرف شود.

یه جور دیگه

–  اگر بریلوی توت فرنگی پیدا نکردید می‌توانید از سس توت فرنگی و یا شربت‌های غلیظ توت فرنگی جهت تزیین روی موس‌ها استفاده کنید یا به دلخواه از ژله توت فرنگی غلیظ درست‌شده از قبل استفاده کنید.

–  می‌توانید این دسر را با دیگر میوه‌های فصل مثل، آناناس، هلو، گیلاس و زردآلو تهیه کنید، اما اگر در دسترس نبودند کمپوت‌ آنها هم انتخاب خوبی است.

   این دسر را در ظرف بزرگ‌تر برای تعداد نفرات هم می‌توانید آماده کنید.

فوت‌وفن

 –   اگر لایه میانی قبل از ریختن روی برش کیک در ظرف مورد نظر، سفت و غلیظ شد، با قرار دادن آن روی حرارت غیرمستقیم می‌توانید آن را دوباره شل و نرم کنید تا راحت‌تر مورد استفاده قرار گیرد.

–    بریلو یک جور ماده ژله‌ای آماده است که رنگ آن کاملا شفاف و طعم شیرینی دارد. با کمک آن می‌شود در عرض چند دقیقه سطح خارجی انواع موس، کیک، باواریا و بستنی را براق کرد.

–    اگر هم عجله دارید می‌‌توانید از کیک‌های اسفنجی ساده آماده در قنادی‌ها و نان فانتزی فروشی‌ها استفاده کنید و آن را به شکل دلخواه (به شکل ظرف یا قالب مخصوص سرو کردن) ببرید.

از کجا بخریم؟

– بریلو را در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. سس توت فرنگی و خامه قنادی فرم‌گرفته و ظرف‌های یکبار مصرف دسر را هم از همین فروشگاه‌ها خریداری کنید.

مجله آشپزی